结论前置：协商一致解除劳动合同，建议签订书面的解除劳动合同通知书，以确保双方权益得到明确保障，避免后续纠纷。以下从不同角度为你详细分析：
一、签订解除劳动合同通知书的法律意义
明确双方意思表示：根据《中华人民共和国民法典》第四百六十九条，当事人订立合同，可以采用书面形式。签订书面的解除劳动合同通知书，能够清晰地记录双方就解除劳动合同达成的一致意见，避免口头协商可能带来的误解或争议。
法律约束力：依法成立的合同，受法律保护，对当事人具有法律约束力（《中华人民共和国民法典》第四百六十五条）。一旦双方在解除劳动合同通知书上签字或盖章，即表示双方同意按照通知书上的条款解除劳动合同，并受其约束。
二、不签订解除劳动合同通知书可能带来的风险
证据缺失：如果没有书面的解除劳动合同通知书，一旦双方就解除劳动合同的具体条款或时间等产生争议，可能因缺乏证据而难以维护自身权益。
法律纠纷：在缺乏书面协议的情况下，如果一方反悔或否认协商一致解除劳动合同的事实，另一方可能需要通过劳动仲裁或诉讼等法律途径来解决争议，这将增加解决纠纷的成本和时间。
三、签订解除劳动合同通知书时的注意事项
明确解除原因：在通知书上应明确记载解除劳动合同的原因，如双方协商一致、员工主动辞职、公司裁员等，以便后续处理相关事宜。
约定经济补偿：如果解除劳动合同涉及经济补偿，应在通知书上明确补偿的金额、支付方式、支付时间等条款，以避免后续争议。
保留证据：双方应各自保留一份解除劳动合同通知书的原件或复印件，作为后续处理相关事宜的证据。
四、特殊情况下的处理
如果一方反悔：尽管双方已经协商一致并签订了解除劳动合同通知书，但在某些特定情形下，如存在重大误解、显失公平、欺诈、胁迫等，当事人仍然可以在法定期间内申请撤销协议（《中华人民共和国民法典》第一百四十七条、第一百五十条、第一百五十一条）。然而，这种情况下的反悔需要承担举证责任，并可能面临法律风险。
如果未签订通知书但已实际解除：如果双方已经口头协商一致并实际解除了劳动合同，但未签订书面的解除劳动合同通知书，建议双方尽快补签或通过其他方式（如邮件、短信等）确认解除劳动合同的事实和条款，以避免后续纠纷。
建议：在协商一致解除劳动合同时，为了保障双方权益和避免后续纠纷，最好签订书面的解除劳动合同通知书。如果你在签订过程中遇到任何问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。