核心结论：在交通事故协商未达成一致时老人离世，保险公司一般会先依据保险合同和事故责任认定情况，在保险责任范围内进行理赔，但具体处理会因事故责任、保险类型等因素有所不同。以下是详细分析：

1. 事故责任认定情况
   • 若我方全责：保险公司会在交强险和商业三者险的限额内，对老人因交通事故产生的合理损失进行赔偿。这些损失包括但不限于医疗费（如果老人在离世前产生了相关费用）、护理费、交通费、丧葬费、死亡赔偿金等。例如，交强险中死亡伤残赔偿限额为18万元，医疗费用赔偿限额为1.8万元，财产损失赔偿限额为0.2万元。商业三者险则根据投保的保额，在超出交强险赔偿范围后继续赔偿。不过，如果老人自身存在一些与事故无关的疾病等因素，可能会对赔偿金额产生一定影响，需要综合评估事故与死亡之间的因果关系。
   • 若双方均有责任：保险公司会按照事故责任比例来承担赔偿责任。比如，交警认定我方承担70%的责任，那么保险公司就只在70%的责任范围内对老人的上述合理损失进行赔偿。同样，要考虑到老人自身因素对赔偿的影响，通过专业的鉴定来确定事故与死亡之间的参与度，进而确定准确的赔偿比例和金额。
   • 若对方全责：那么对方的保险公司会按照上述全责情况下的赔偿范围和标准，对我方老人的损失进行赔偿。我方如果有车损险等保险，对于自身车辆的损失可以依据车损险向自己的保险公司申请理赔。
2. 保险类型的影响
   • 交强险：这是强制购买的保险，其赔偿范围和限额是固定的。无论事故责任如何划分，只要在交强险的赔偿范围内，保险公司都要先行赔付。但交强险的赔偿金额相对有限，对于一些严重的交通事故导致的人员伤亡，可能无法完全覆盖损失。
   • 商业险：商业险包括商业三者险、车损险等。商业三者险是对交强险的补充，投保人可以根据自己的需求选择不同的保额。如果投保了较高保额的商业三者险，在交强险赔偿不足时，商业三者险可以继续赔偿。车损险则是赔偿自己车辆的损失，与老人的离世赔偿关系不大，但如果事故中自己车辆也有损坏，可以依据车损险理赔。
3. 协商与诉讼途径
   • 协商：在老人离世后，家属仍然可以与保险公司继续协商赔偿事宜。协商过程中，要提供完整的证据材料，如事故认定书、老人的医疗记录、死亡证明、家属的身份关系证明等，以证明自己的损失和赔偿请求的合理性。保险公司会根据这些材料和保险合同的约定，与家属进行沟通和协商，争取达成一致的赔偿方案。
   • 诉讼：如果协商无法达成一致，家属可以向法院提起诉讼。法院会根据事故的实际情况、证据材料、相关法律法规等，对事故责任、赔偿范围和金额等进行判决。诉讼过程相对较为复杂和漫长，但判决结果具有强制执行力，保险公司必须按照法院的判决进行赔偿。

在处理这类事故时，建议家属保留好所有相关的证据材料，如事故现场照片、视频、证人证言、医疗票据等，以便在协商或诉讼中使用。如果在这个过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供详细的法律建议。