食物中毒立案标准中“3人”的规定，主要是基于公共卫生安全管理的实际需要和法律对危害程度划分的考量，具体原因如下：
从公共卫生管理角度：食物中毒事件涉及不特定多数人的健康安全，属于公共卫生事件范畴。当出现3人及以上食物中毒时，表明该事件已非个别偶然情况，可能存在食品生产、加工、储存、运输或销售等环节的卫生隐患或违法行为，对公众健康构成潜在威胁。此时，行政机关介入调查并立案，有助于及时查明原因、控制危害范围、防止事件扩大，保障公共卫生安全。
从法律对危害程度的划分角度：我国《食品安全法》《刑法》及相关司法解释中，对食品安全违法行为的处罚与危害后果严重程度挂钩。例如，《刑法》第一百四十三条“生产、销售不符合安全标准的食品罪”规定，造成严重食物中毒事故或其他严重食源性疾病的，才构成犯罪。而“严重”的界定，通常以中毒人数、伤亡情况、社会影响等为参考。实践中，3人及以上食物中毒常被视为“情节较严重”的起点，此时立案调查既能体现法律对危害行为的零容忍，也能为后续可能的行政处罚或刑事追责提供依据。
从行政资源合理配置角度：若对所有轻微食物不适（如1-2人轻微腹泻）均立案调查，可能过度消耗行政资源，影响对更严重事件的处置效率。设定3人标准，可筛选出需重点关注的案件，使监管资源集中用于查处可能危害更大、影响更广的食品安全问题，实现资源优化配置。
需注意：3人并非绝对标准，具体案件中，若中毒者出现重症、死亡，或涉及婴幼儿、孕妇等特殊群体，或中毒原因涉及重大食品安全隐患（如非法添加、使用剧毒物质等），即使未达3人，也可能立案。此外，不同地区可能根据本地实际情况，在3人基础上制定更细化的标准（如结合中毒症状严重程度、涉事食品范围等）。
总结：食物中毒立案标准设为3人，是公共卫生管理、法律危害程度划分与行政资源优化的综合考量结果，但具体案件需结合实际情况灵活适用。若您遇到相关问题，可直接向我咨询具体法律适用与应对方案。