个人卖家声明“不退不换”是否合法，需根据具体情况来判断，不能一概而论。以下从多个角度进行分析：
一、合法情形
特定商品或服务：
- 消费者定做的商品：如定制服装、定制家具等，这些商品是根据消费者的特定需求制作的，具有独特性和专一性，无法再销售给其他消费者。因此，如果个人卖家在定制前明确告知并征得消费者同意后，可以设定“不退不换”的条款。
- 鲜活易腐的商品：如鲜花、海鲜等，这些商品容易变质腐烂，退回会影响商品品质和安全，给卖家带来损失。因此，对于这类商品，个人卖家也可以设定“不退不换”的条款。
- 数字化商品：如在线下载的音乐、电影、软件等，一旦消费者下载或拆封，就无法再退回给卖家，且退货会影响版权管理和正常销售。因此，对于这类商品，个人卖家同样可以设定“不退不换”的条款。
符合交易习惯且未侵犯消费者法定权利：
- 在某些特定交易场景下，如二手商品交易市场，个人卖家可能会设定“不退不换”的条款，以规避因商品使用痕迹、磨损等问题引发的纠纷。如果这种条款符合交易习惯，且未侵犯消费者的法定权利（如商品质量保证权、知情权等），那么这种条款可能是合法的。但需要注意的是，即使设定了“不退不换”的条款，如果商品存在质量问题或卖家存在欺诈行为，消费者仍然有权要求退换货或赔偿。
二、不合法情形
商品存在质量问题：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，如果个人卖家提供的商品不符合质量要求，消费者有权要求退货、换货或修理。此时，即使卖家声明了“不退不换”，也是违法的，消费者可以依法维权。
限制消费者法定权利：
- 个人卖家不得使用格式条款排除或限制消费者的法定权利。如果卖家一刀切地规定“无论任何情况，商品一律不退不换”，这种排除消费者合理退换权利的条款是无效的。特别是在网络购物等新型消费方式中，消费者享有七天无理由退货的权利（除非商品属于法定不适用无理由退货的范畴），卖家不得无故剥夺。
未事先明示不退换规则：
- 在交易前，个人卖家应当向消费者明示“不退不换”的规则。如果卖家未事先明示或明示不清，导致消费者在购买后才发现无法退换货，那么这种条款可能被视为无效。消费者有权主张退货或换货，并要求卖家承担相应的责任。
三、消费者维权建议
- 保留购物凭证：消费者在购买商品时，应当保留好购物凭证（如订单截图、支付记录、聊天记录等），以便在需要时作为维权依据。
- 与卖家协商：如果消费者发现商品存在问题或卖家违反了相关规定，可以先尝试与卖家协商解决。如果协商无果，再考虑采取其他维权措施。
- 向平台投诉或举报：如果消费者是在网络购物平台上购买的商品，可以向平台投诉或举报卖家的违规行为。平台会根据相关规定对卖家进行处理，并保障消费者的合法权益。
- 寻求法律援助或提起诉讼：如果消费者的权益受到严重侵害，且无法通过协商或投诉解决，可以寻求法律援助或向法院提起诉讼。在诉讼过程中，消费者需要提供充分的证据来证明自己的主张。
总之，个人卖家声明“不退不换”是否合法，需根据具体情况来判断。消费者在购买商品时，应当了解自己的权益和相关的法律法规，以便在必要时采取适当的法律手段来维护自己的合法权益。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。