可以评残，但具体能否评上以及评定等级需依据保险合同条款和伤残评定标准来确定。以下从不同角度为你详细分析：

1. 保险合同条款角度
   • 不同的意外保险产品，其保障范围和理赔条件存在差异。有些意外保险合同中明确规定了对于身体器官损伤的赔付标准，其中就可能包含眼睛失明的情况。如果合同中明确将一只眼睛意外失明列为可赔付的伤残情形，并且规定了相应的赔付比例或等级，那么在这种情况下，被保险人就可以按照合同约定进行评残并获得相应的赔偿。
   • 然而，也有部分意外保险合同可能存在一些限制条件或除外责任。例如，某些合同可能规定只有在特定原因导致的眼睛失明才予以赔付，如因交通事故、意外摔倒等特定意外事件，而对于因疾病、自身身体原因等导致的失明则不在赔付范围内。所以，首先要仔细查看所购买的意外保险合同条款，确定一只眼睛意外失明是否在保障范围内。
2. 伤残评定标准角度
   • 在我国，伤残评定通常依据相关的国家标准进行，如《人体损伤致残程度分级》。该标准对不同身体部位的损伤程度进行了详细的分级和描述。对于眼睛失明的情况，标准中也有明确的规定。一般来说，一只眼睛盲目5级（即无光感）通常可以评定为一定等级的伤残，例如八级伤残左右，但具体的等级评定还需要由专业的伤残鉴定机构根据被保险人的实际情况进行鉴定。
   • 伤残鉴定机构会根据被保险人的视力情况、视野范围、眼部的其他功能受损情况等多方面因素进行综合评估，以确定最终的伤残等级。不同的伤残等级对应着不同的赔付比例，在意外保险理赔中，保险公司会根据伤残鉴定机构出具的鉴定报告来确定赔付金额。

如果你在意外保险理赔过程中遇到关于评残的问题，或者对保险合同条款、伤残评定标准等方面有疑问，都可以直接向我咨询，我会为你提供详细、专业的解答。