意外险确实可以定残。意外险的保障范围通常包括因意外伤害导致的身故、残疾、医疗费用等。当被保险人因意外伤害导致残疾时，可以根据保险合同的约定，向保险公司申请定残，并依据伤残等级获得相应的保险赔偿金。

具体来说，在意外险中，残疾通常是根据一定的伤残评定标准来确定的，如《人身保险伤残评定标准》等。这些标准将伤残分为不同的等级，每个等级对应不同的赔付比例。当被保险人因意外伤害导致伤残时，需要由专业的医疗机构或伤残评定机构进行评定，确定伤残等级。

然后，被保险人可以向保险公司提交相关的伤残证明和理赔申请材料，保险公司会根据保险合同的约定和伤残评定结果，计算出应赔付的保险金金额，并支付给被保险人。

需要注意的是，不同的意外险产品可能有不同的保障范围和赔付标准，具体以保险合同的约定为准。同时，在申请定残和理赔时，被保险人需要遵循保险公司的相关规定和流程，提供必要的证明材料和文件。

总之，意外险是可以定残的，当被保险人因意外伤害导致残疾时，可以向保险公司申请定残并获得相应的保险赔偿金。