针对您提出的“工伤赔偿有单位承诺加单位盖章但不履职怎么办”的问题，我的结论是：您可以采取法律手段来维护自己的合法权益，具体途径包括与单位协商、申请劳动仲裁或提起诉讼。以下是从不同角度为您详细分析：
一、单位承诺与盖章的法律效力
单位在工伤赔偿问题上作出的承诺，并加盖了单位公章，这通常被视为单位对赔偿事宜的明确认可和承担责任的表示。公章作为单位身份和权力的象征，其加盖在承诺文件上，使得该承诺具有法律效力。因此，单位应当履行其承诺的赔偿义务。
二、单位不履职的处理方式
与单位协商：
- 首先，您可以尝试与单位进行友好协商，明确表达您的诉求和期望，看是否能够达成和解协议，促使单位履行赔偿义务。
- 协商过程中，您可以保留好相关证据，如承诺文件、沟通记录等，以备不时之需。
申请劳动仲裁：
- 如果协商无果，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 申请劳动仲裁时，您需要提交仲裁申请书、相关证据材料（如工伤认定书、医疗费用单据、单位承诺文件等）以及您的身份证明。
- 劳动争议仲裁委员会将依法进行审理，并作出裁决。如果单位不履行裁决，您还可以向法院申请强制执行。
提起诉讼：
- 如果您对劳动仲裁结果不满意，或者单位拒绝履行仲裁裁决，您可以向法院提起诉讼。
- 提起诉讼时，您需要准备起诉状、相关证据材料以及您的身份证明，并按照法院的要求缴纳诉讼费用。
- 法院将依法进行审理，并作出判决。如果单位不履行判决，您同样可以申请强制执行。
三、法律后果与风险提示
- 单位法律责任：如果单位不履行其承诺的赔偿义务，将可能面临法律制裁，包括被强制执行赔偿、支付滞纳金或罚款等。
- 个人权益保护：在处理此类纠纷时，您应当注意保护自己的合法权益，避免与单位发生不必要的冲突或暴力行为。同时，您也应当积极收集证据，以便在协商、仲裁或诉讼过程中维护自己的权益。
- 诉讼风险：虽然提起诉讼是维护自己权益的一种有效方式，但诉讼过程可能耗时较长，且存在一定的不确定性。因此，在决定提起诉讼前，您应当充分评估自己的诉讼风险和成本。
四、建议与行动指南
- 及时行动：一旦发现单位不履行赔偿义务，您应当尽快采取行动，以免错过最佳的维权时机。
- 寻求专业帮助：在处理此类纠纷时，您可以考虑咨询专业律师的意见，以便更好地了解自己的权益和维权途径。
- 保持冷静与理性：在处理纠纷过程中，您应当保持冷静和理性，避免情绪化行为影响纠纷的解决。
如果您在处理此类纠纷过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，为您提供专业、全面的法律建议和支持。