未成年没签劳务合同且不发工资是违法的，用人单位将面临法律责任，未成年工有权通过法律途径维护自身权益。以下从多个角度对此问题进行详细分析：
一、未成年工的用工合法性及劳动合同签订要求
未成年工的定义与合法用工：未成年工是指年满十六周岁未满十八周岁的劳动者。根据《中华人民共和国劳动法》及相关法规，这些劳动者在符合一定条件下可以与用人单位建立劳动关系。但用人单位必须遵守特殊劳动保护规定，如不得安排从事矿山井下、有毒有害、国家规定的第四级体力劳动强度的劳动等，并需定期安排健康检查，费用由用人单位承担。
劳动合同签订的法律要求：建立劳动关系应当订立书面劳动合同，这是保护劳动者权益的重要手段，也是用人单位的法定义务。这一规定同样适用于未成年工，以明确双方的权利和义务。根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
二、未签订劳动合同且不发工资的法律后果
未签订劳动合同的法律责任：若用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与未成年工订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条，应向未成年工每月支付二倍的工资。若满一年仍未订立，则视为双方已订立无固定期限劳动合同。
拖欠工资的法律责任：无论是否签订劳动合同，只要劳动者提供了正常劳动，用人单位就必须按时支付工资。根据《中华人民共和国劳动法》及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位应按照劳动合同约定和国家规定，及时足额向劳动者支付劳动报酬。任何形式的克扣或无故拖欠工资行为都是违法的。
三、未成年工的维权途径
面对未签劳动合同且被拖欠工资的情况，未成年工可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
协商：首先尝试与用人单位进行友好协商，寻求妥善解决方案。
投诉：若协商无果，可向当地劳动监察部门投诉，请求其介入调查并处理。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行查处，并要求用人单位支付拖欠的工资及因未签劳动合同而应支付的双倍工资差额等。
劳动仲裁：未成年工还可向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资及因未签劳动合同而应支付的双倍工资差额等。劳动仲裁是解决劳动争议的一种有效方式，其裁决具有法律效力。
诉讼：如对仲裁结果不服，未成年工可依法向人民法院提起诉讼，通过司法程序来维护自己的合法权益。在诉讼过程中，未成年工需要提供充分的证据来证明自己的主张，如工资条、工作证、考勤记录等。
四、特殊保护与法律责任
由于未成年工在生理和心理上尚未完全成熟，法律对其有特殊的保护规定。用人单位违反规定使用童工或未按法律要求保护未成年工权益的，将面临劳动保障行政部门的责令改正、罚款等处罚；情节严重的，还可能被吊销营业执照。这些特殊保护措施旨在确保未成年工的身心健康和合法权益不受侵害。
总结：未成年没签劳务合同且不发工资是违法的行为，用人单位将面临法律责任。未成年工作为劳动者，享有与成年劳动者同等的权益保护。在面对此类问题时，未成年工应勇敢站出来，通过法律途径维护自己的合法权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。