结论：夫妻一方签的承包合同，另一方经营是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论。
分析如下：
若承包合同明确约定或法律有特别规定，经营需双方共同参与或一方特定行为：
- 在这种情况下，如果仅由夫妻一方签订承包合同，而另一方未经授权或违反合同约定、法律规定进行经营，那么这种经营行为可能是违法的。例如，合同中明确约定了经营活动的具体负责人或参与方式，另一方擅自介入可能构成违约或侵权。
- 法律依据：虽然直接的法律条文可能并未明确提及“夫妻一方签合同，另一方经营”的具体情形，但可以根据《民法典》中关于合同履行、违约责任以及侵权责任的相关规定进行推断。如果另一方的经营行为违反了合同约定或法律规定，损害了合同相对方的利益，那么应当承担相应的法律责任。
若承包合同未明确约定经营方式，且法律无特别规定：
- 在这种情况下，夫妻一方签订承包合同后，另一方参与经营并不必然构成违法。因为合同是双方意思自治的体现，只要合同内容不违反法律、行政法规的强制性规定，且双方均未对经营方式作出特别约定，那么另一方参与经营可以视为是对合同履行的一种协助或补充。
- 注意事项：然而，即使在这种情况下，另一方参与经营也应当遵循诚实信用原则，不得损害合同相对方的利益。如果另一方的经营行为导致了合同相对方的损失，那么仍然可能需要承担相应的赔偿责任。
若另一方经营行为涉及违法犯罪：
- 无论承包合同如何约定，如果另一方的经营行为本身涉及违法犯罪（如非法经营、诈骗等），那么这种行为当然是违法的，与合同签订方无关。在这种情况下，不仅经营方需要承担法律责任，如果签订合同方明知或应知另一方经营行为违法而未予制止或报告的，也可能需要承担一定的法律责任。
- 法律依据：根据《刑法》等相关法律法规的规定，对于违法犯罪行为，应当依法追究行为人的刑事责任。同时，如果签订合同方存在过错或疏忽，也可能需要承担相应的民事责任或行政责任。
建议：
- 在签订承包合同时，应当明确约定经营方式、参与人员以及各自的权利义务等条款，以避免后续纠纷的发生。
- 如果另一方希望参与经营，应当在合同中明确约定或取得合同相对方的同意，并遵守合同约定和法律规定进行经营活动。
- 如果发现另一方的经营行为存在违法或违约情形，应当及时采取措施予以制止或报告相关部门处理，以维护自身合法权益。
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