顾客在饭店卫生间外踩空受伤且未达十级伤残时，可依据侵权责任向饭店主张赔偿，具体需结合过错程度、因果关系及实际损失综合判断。以下从法律关系、赔偿范围、举证要点及实务建议四个角度展开分析：

一、法律关系：饭店可能承担过错侵权责任

根据《民法典》第1198条，经营场所、公共场所的经营者、管理者未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。饭店作为经营场所，对顾客负有安全保障义务，包括对卫生间外通道、台阶等区域的合理设计、及时维护及警示提醒。若因饭店未尽义务（如地面湿滑未清理、台阶破损未修复、未设置警示标志等）导致顾客踩空受伤，饭店需承担相应赔偿责任。

关键点：需证明饭店存在过错（如未履行安全保障义务）且过错与损害结果存在因果关系。若顾客自身存在重大过失（如故意奔跑、未注意警示标志等），可能减轻饭店责任。

二、赔偿范围：以实际损失为限，未达伤残等级不影响赔偿

即使未构成十级伤残，顾客仍可主张以下赔偿项目：

1. 医疗费：包括挂号费、检查费、治疗费、药费等实际支出；
2. 误工费：因受伤导致无法正常工作产生的收入损失（需提供收入证明及误工时间证明）；
3. 护理费：若受伤后需他人护理产生的费用（需医嘱或护理证明）；
4. 交通费：因就医产生的合理交通费用（需票据）；
5. 营养费：根据医嘱或实际需要主张（部分地区有明确标准）；
6. 其他费用：如辅助器具费（如拐杖、轮椅等）、后续治疗费等。

注意：赔偿金额需以实际损失为限，需提供发票、收据、工资流水等证据支持。

三、举证要点：顾客需证明饭店过错及损失

顾客需承担以下举证责任：

1. 证明事故发生于饭店经营场所：如监控录像、现场照片、证人证言等；
2. 证明饭店存在过错：如地面湿滑、台阶破损、未设置警示标志等（可通过现场勘查、照片、视频等固定证据）；
3. 证明损失金额：如医疗费发票、误工证明、交通费票据等；
4. 证明因果关系：即受伤系因饭店过错导致（如事故现场与受伤部位的关联性）。

建议：事故发生后立即报警或联系饭店工作人员，保留现场证据（如拍照、录像），及时就医并保存所有医疗记录，要求饭店出具书面事故说明或协商记录。

四、实务建议：协商优先，协商不成可诉讼

1. 协商解决：与饭店协商赔偿金额及方式，可要求饭店承担部分或全部费用；
2. 投诉调解：向当地消费者协会或市场监督管理部门投诉，请求调解；
3. 诉讼途径：若协商或调解无果，可向法院起诉，主张侵权赔偿。诉讼时需提交起诉状、证据材料（如事故证明、医疗记录、费用票据等）。

提示：诉讼周期较长，需做好时间及精力准备。若损失金额较小，可考虑通过“小额诉讼程序”快速解决（部分地区标的额5万元以下适用）。

如有进一步疑问或需具体指导，可直接向我咨询，我将结合您的实际情况提供详细解答。