当您在饭店就餐时遇到食品不卫生的情况，您有权依法要求赔偿。以下是关于如何赔付的详细解答：
一、赔偿依据与责任主体
依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害时，可以向食品的生产者（如食材供应商）或经营者（即饭店）要求赔偿。生产经营者实行首负责任制，应先行赔付，不得推诿。
二、赔偿内容与金额
实际损失赔偿：
- 您因食品不卫生导致的健康问题或其他直接损失（如医疗费用、误工费等），有权要求赔偿。
- 请务必保留好相关证据，如医院的诊断证明、病历、医疗费用清单、误工证明等，以便在索赔时提供。
惩罚性赔偿：
- 除实际损失外，您还可以要求支付食品价款十倍或者损失三倍的赔偿金。
- 若增加的赔偿金额不足一千元，则按一千元计算。这一规定旨在惩罚不符合食品安全标准的行为，并更好地保护消费者权益。
三、维权途径与流程
与商家协商：
- 首先，保留好食品包装、购买凭证、照片或视频等证据。
- 直接与商家沟通并提出合理的赔偿要求。大多数情况下，商家会愿意积极协商解决问题。
向平台投诉（如适用）：
- 如果您是通过网络平台购买的食品，且协商无果，可以向平台投诉并提供相关证据。
- 平台会根据其规则介入调查，并协助您获得合理赔偿。
向监管部门投诉：
- 拨打12315投诉热线或通过当地市场监管部门的官方渠道进行举报。
- 监管部门将调查核实情况，并对商家进行相应处罚，同时帮助您争取赔偿。
法律途径：
- 如果其他途径均无效，您可以选择通过仲裁或向法院提起民事诉讼来维护自己的权益。
- 在诉讼过程中，请提供充分的证据证明食品不卫生的事实及您所遭受的损失。法院将依法审理并判决商家承担相应赔偿责任。
四、注意事项
- 保留证据：在索赔过程中，务必保留好所有相关证据，这是证明您权益受到损害的关键。
- 维权时限：请注意维权时限，尽快采取行动以避免超过法定时效。
- 追偿机制：如果最终确定责任属于生产者而经营者已赔偿，经营者有权向生产者追偿；反之亦然。
综上所述，当您在饭店遇到食品不卫生的问题时，请积极运用法律武器来保护自己的权益。通过了解赔偿依据、责任主体、赔偿金额计算以及维权途径等法律知识，您可以更有效地维护自己的合法权益。