结论：针对您办信用卡被收取服务费且对方以签了合同为由不给退的情况，能否退款需视合同具体条款、服务费性质及是否违反法律法规而定。以下从不同角度为您详细分析：
一、合同条款的合法性与合理性
合同条款的审查：
- 首先，您需要仔细审查与银行或金融机构签订的信用卡申请合同，特别是关于服务费收取的条款。
- 如果合同中明确规定了服务费的收取标准、方式及退还条件，且这些条款不违反法律法规的强制性规定，那么对方拒绝退还服务费可能是有合同依据的。
合同条款的合理性：
- 即便合同中有相关条款，但如果服务费收取明显不合理，如过高或与提供的服务不匹配，您仍有权提出异议。
- 在这种情况下，您可以尝试与银行或金融机构协商，要求调整服务费或提供合理的解释。
二、服务费的性质与法律法规
服务费的性质：
- 服务费通常应与提供的服务内容相对应。如果银行或金融机构未提供与收取服务费相匹配的服务，或者服务存在瑕疵，您有权要求退还部分或全部服务费。
法律法规的遵循：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，经营者不得设定不公平、不合理的交易条件，不得强制交易。
- 如果银行或金融机构在收取服务费时存在欺诈、胁迫等违法行为，或者服务费收取违反了相关法律法规的强制性规定，您有权要求退还服务费，并可以向相关部门投诉或寻求法律救济。
三、实际操作建议
与银行或金融机构协商：
- 您可以首先尝试与银行或金融机构进行沟通，说明您的情况和诉求，要求对方退还服务费。
- 在协商过程中，您可以引用合同条款、法律法规以及行业惯例等作为依据，增强自己的说服力。
寻求第三方调解或仲裁：
- 如果协商无果，您可以考虑寻求第三方调解或仲裁机构的帮助，如消费者协会、金融调解中心等。
- 这些机构通常具有专业的调解和仲裁能力，可以帮助您与银行或金融机构达成和解或作出公正的裁决。
提起诉讼：
- 如果其他途径均无法解决问题，您还可以考虑向法院提起诉讼，要求银行或金融机构退还服务费并承担相应的法律责任。
- 在提起诉讼前，建议您咨询专业律师的意见，确保自己的诉求得到充分支持。
最后，需要强调的是，每个案件的具体情况都有所不同，因此以上分析仅供参考。如果您遇到类似问题，建议直接向我咨询，以便根据您的具体情况提供更准确的法律建议。