明知猪肉中添加了驴肉增香膏还进行销售，是有可能构成销售伪劣产品罪的。具体分析如下：

1. 伪劣产品的定义：

   • 根据相关法律，伪劣产品通常指的是掺杂、掺假、以假充真、以次充好或者以不合格产品冒充合格产品的商品。
   • 在本案例中，猪肉中添加了驴肉增香膏，若该增香膏不符合食品安全标准或未按规定添加，则可能导致猪肉成为伪劣产品。

2. 销售伪劣产品罪的构成：

   • 销售伪劣产品罪要求行为人明知是伪劣产品而故意销售，且销售金额达到一定数额。
   • 若销售者明知猪肉中添加了不合规的驴肉增香膏，仍然进行销售，且销售金额达到法律规定的标准（如5万元以上），则可能构成销售伪劣产品罪。

3. 法律后果：

   • 若构成销售伪劣产品罪，销售者将面临刑事处罚，包括有期徒刑、拘役、罚金等。
   • 同时，销售者还可能承担民事赔偿责任，对因此造成的消费者损失进行赔偿。

4. 建议：

   • 销售者应严格遵守食品安全法律法规，确保所售商品的质量和安全。
   • 若发现所售商品存在问题，应立即停止销售，并主动向相关部门报告。

综上所述，明知猪肉中添加了驴肉增香膏还进行销售，若符合销售伪劣产品罪的构成要件，则可能面临刑事处罚和民事赔偿责任。因此，建议销售者务必谨慎行事，确保商品质量和安全。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。