核心结论：在承包他人土地却没有承包合同和日期，只有承包土地钱数的情况下，您需要尽快采取措施来明确双方的权利义务关系，以避免潜在的法律风险。以下是一些具体的分析和建议：

1. 证据收集与固定

• 收集现有证据：尽管没有正式的承包合同，但您应尽可能收集与承包土地相关的所有证据，如转账记录、收据、聊天记录、证人证言等，这些都可以作为证明您承包土地事实的依据。
• 固定证据：对于聊天记录等电子证据，建议进行截图或录屏保存，并确保这些证据的完整性和真实性。同时，也可以考虑对关键证据进行公证，以增强其证明力。

2. 协商补充协议

• 与对方协商：尝试与土地出租方进行协商，就承包期限、承包费用、双方权利义务等关键条款达成一致，并签订书面的补充协议。这有助于明确双方的法律关系，减少未来可能出现的纠纷。
• 明确条款：在补充协议中，应详细列明承包土地的具体位置、面积、承包期限、承包费用及支付方式、双方的权利义务、违约责任等关键内容，以确保协议的完整性和可操作性。

3. 法律风险评估与应对

• 评估风险：在没有正式承包合同的情况下，您可能面临土地使用权不明确、承包期限不确定、费用支付争议等法律风险。因此，建议您对当前情况进行全面的法律风险评估。
• 制定应对策略：根据风险评估结果，制定相应的应对策略。例如，如果担心土地使用权问题，可以考虑与出租方共同向相关部门申请土地使用权确认；如果担心承包期限问题，可以在补充协议中明确约定承包期限及续租条件等。

4. 寻求法律帮助

• 咨询专业律师：如果您在处理此事过程中遇到任何法律问题或困惑，建议及时向我咨询。我可以根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。
• 准备法律文件：如果需要，我可以协助您起草或审查相关的法律文件，如补充协议、律师函等，以确保您的合法权益得到充分保障。

5. 注意事项

• 保持沟通：在整个过程中，与土地出租方保持密切沟通是非常重要的。通过沟通，您可以更好地了解对方的需求和意愿，从而找到双方都能接受的解决方案。
• 遵守法律法规：在处理此事时，请务必遵守相关的法律法规和政策规定。不要采取任何违法或违规的行为来维护自己的权益，否则可能会面临更严重的法律后果。