口头赠予在特定条件下有效，但农村老人生前将不在自己手头的钱口头赠予孙子的情况，通常难以直接认定有效，主要因缺乏书面证据及财产实际控制权问题。以下从不同角度详细分析：

一、口头赠予的法律效力

根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，赠与合同是赠与人将自己的财产无偿给予受赠人，受赠人表示接受赠与的合同。赠与合同可以是书面的，也可以是口头的。然而，口头赠予在证明上存在较大难度，尤其是在涉及较大金额或财产时，法院往往要求更严格的证据来支持赠予的成立。

二、不在自己手头的钱赠予的特殊性

1. 财产控制权问题：如果老人想要赠予的钱并不在自己手头，而是存放在银行或其他金融机构，或者由其他人保管，那么老人实际上并没有直接的控制权。在这种情况下，即使老人有赠予的意愿，也需要通过一系列的法律手续（如取款、转账等）来实现赠予。

2. 证据留存问题：口头赠予往往缺乏书面证据，如赠予合同、转账记录等。在老人去世后，如果其他继承人对赠予提出异议，孙子将很难提供充分的证据来证明赠予的存在和有效性。

三、实际案例与法律建议

1. 实际案例：在实际生活中，类似的情况往往因为缺乏证据而引发家庭纠纷。即使老人确实有赠予的意愿，但由于没有留下书面证据或进行合法的财产转移手续，孙子可能无法顺利继承这笔财产。

2. 法律建议：

   • 书面赠予合同：如果老人确实想要将财产赠予孙子，最好签订书面的赠予合同，并明确赠予的财产范围、赠予的条件和方式等。
   • 财产转移手续：对于不在自己手头的钱，老人可以通过取款、转账等方式将财产转移到自己名下，然后再进行赠予。或者，老人可以直接指示保管人或银行将财产直接转移给孙子，并留下相关的书面证据。
   • 公证或见证：为了增加赠予的公信力，老人还可以考虑对赠予合同进行公证或邀请第三方见证。

四、可能面临的法律后果

如果口头赠予无法得到证明，或者赠予行为存在瑕疵（如老人并非完全民事行为能力人、赠予财产存在纠纷等），那么孙子可能无法顺利继承这笔财产。在这种情况下，孙子可能需要通过法律途径来维护自己的权益，但这将面临较大的举证难度和诉讼风险。

综上所述，农村老人生前将不在自己手头的钱口头赠予孙子的情况，通常难以直接认定有效。为了确保赠予的合法性和有效性，建议老人采取书面赠予合同、财产转移手续以及公证或见证等措施。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。