结论：针对“员工携带货款出逃，是否可以起诉员工和公司”的问题，需要分情况讨论。一般来说，可以起诉员工，但起诉公司需视具体情况而定。以下是对此问题的详细分析：
一、起诉员工
法律基础：
- 员工携带货款出逃，若该货款属于公司财产，则员工的行为可能构成职务侵占罪或盗窃罪（根据具体情节和数额大小而定）。
- 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，职务侵占罪是指公司、企业或者其他单位的人员，利用职务上的便利，将本单位财物非法占为己有，数额较大的行为。盗窃罪则是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。
起诉流程：
- 公司应首先收集证据，如员工出逃时的监控录像、货款记录、员工职责证明等，以证明员工确实存在侵占或盗窃行为。
- 随后，公司可以向公安机关报案，由公安机关进行侦查。若公安机关认为构成犯罪，会移送检察机关审查起诉。
- 公司也可以直接向法院提起刑事自诉，但需满足一定条件，如被害人有证据证明对被告人侵犯自己人身、财产权利的行为应当依法追究刑事责任，而公安机关或者人民检察院不予追究被告人刑事责任的案件。
二、起诉公司
一般情况：
- 在员工携带货款出逃的情况下，公司通常是受害者，而非加害者。因此，一般情况下，公司不会被起诉。
特殊情况：
- 如果公司存在管理疏忽或制度漏洞，导致员工能够轻易携带货款出逃，且这种疏忽或漏洞与员工的犯罪行为存在因果关系，那么公司可能需要承担一定的民事责任（如赔偿因员工犯罪行为给第三方造成的损失）。但这种情况下的起诉对象通常是因员工犯罪行为受损的第三方，而非员工本人或公司主动被起诉。
- 另外，如果公司存在与员工共谋或协助员工出逃等违法行为，那么公司也可能成为刑事诉讼的被告人。但这种情况较为罕见，且需要充分的证据支持。
三、建议与措施
加强内部管理：
- 公司应建立健全的财务管理制度，确保货款的收付、保管等环节都有严格的监督和记录。
- 加强对员工的培训和教育，提高员工的法律意识和职业道德水平。
及时采取法律措施：
- 一旦发现员工携带货款出逃，公司应立即报警并配合公安机关的调查工作。
- 同时，公司可以咨询专业律师，了解自身的法律权益和可能的法律后果，以便采取合适的法律措施维护自身权益。
如有更多疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我会根据你的具体情况，为你提供更详细、更专业的法律建议。