针对您提出的“给甲方干了两三家工程后剩余的尾款如何起诉”这一问题，核心结论是：您可以通过准备充分的证据材料，明确被告信息，撰写起诉状，并向有管辖权的法院提起诉讼来追讨尾款。以下是详细步骤和注意事项：

1. 收集证据材料：

   • 合同文件：首先，您需要收集与甲方签订的所有相关合同或协议，这些文件是证明您与甲方之间存在工程承包关系及尾款支付条款的重要依据。
   • 履约证明：提供您已完成工程任务的证据，如工程验收报告、结算单、发票等，以证明您已按照合同约定履行了义务。
   • 催款记录：保留所有与甲方沟通尾款支付的记录，包括书面催款函、电子邮件、短信或电话录音等，以证明您曾积极主张过权利。

2. 明确被告信息：

   • 确保您能够准确提供甲方的全称、注册地址、法定代表人或负责人的姓名及联系方式等信息，以便法院能够正确送达法律文书。

3. 撰写起诉状：

   • 起诉状应包含原告（您）和被告（甲方）的基本信息、诉讼请求（即要求甲方支付的尾款金额及利息等）、事实与理由（详细阐述合同签订、履行及尾款未支付的情况）以及证据和证据来源等内容。
   • 起诉状需要按照法院要求的格式撰写，并附上所有证据材料的复印件。

4. 选择管辖法院：

   • 根据合同中的约定或相关法律规定，确定有管辖权的法院。通常，工程承包合同纠纷由被告住所地或合同履行地法院管辖。

5. 提交起诉并缴纳诉讼费：

   • 将起诉状及证据材料提交至有管辖权的法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费。诉讼费的具体金额根据诉讼请求的金额及案件性质确定。

6. 参与诉讼过程：

   • 在法院受理案件后，您需要积极参与诉讼过程，包括出庭应诉、举证质证、参与调解或庭审辩论等。
   • 如果您对法律程序不熟悉或担心自己的权益无法得到充分保障，可以考虑聘请律师代理诉讼。

注意事项：

• 在起诉前，您可以尝试与甲方进行协商，看是否能够通过友好方式解决纠纷，以节省时间和成本。
• 如果甲方存在恶意拖欠或逃避债务的行为，您可以在起诉时申请财产保全，以防止甲方转移财产导致判决难以执行。
• 在诉讼过程中，保持与法院的沟通畅通，及时了解案件进展情况，并根据法院的要求提供补充材料或参加相关活动。

如果您在追讨尾款的过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。