逃税罪中认定的逃税数额不包含教育费附加。以下是对此问题的详细分析：

一、逃税罪的认定标准

逃税罪是指纳税人采取欺骗、隐瞒手段进行虚假纳税申报或者不申报，逃避缴纳税款数额较大并且占应纳税额百分之十以上的行为。在认定逃税罪时，关键在于确定逃避缴纳的税款数额以及该数额占应纳税额的比例。

二、教育费附加的性质

教育费附加是一种附加费，它是以纳税人实际缴纳的增值税、消费税的税额为计费依据，附加征收的费。其目的是为了加快地方教育事业的发展，扩大地方教育经费的资金来源。教育费附加并不属于税款的范畴，而是属于政府性基金的一种。

三、逃税数额的认定范围

在逃税罪的认定中，逃税数额通常指的是纳税人逃避缴纳的税款本身，而不包括其他附加费用或政府性基金。这是因为逃税罪的立法目的在于打击逃避缴纳税款的行为，保护国家的税收利益。如果将教育费附加等附加费用也纳入逃税数额的认定范围，将可能扩大逃税罪的打击范围，不符合立法原意。

四、相关法律依据

虽然直接的法律法规可能并未明确提及教育费附加是否包含在逃税数额中，但根据逃税罪的立法目的和税收法律的基本原则，可以推断出逃税数额应仅指税款本身。此外，从司法实践的角度来看，法院在审理逃税罪案件时，也通常将逃税数额限定为税款本身，而不包括其他附加费用。

五、特殊情况说明

当然，如果存在特定的法律法规或司法解释明确将教育费附加等附加费用纳入逃税数额的认定范围，那么应当遵循这些特定规定。但在目前的情况下，并未发现此类明确规定。

总结与建议：

逃税罪中认定的逃税数额不包含教育费附加。在处理逃税罪案件时，应严格按照税收法律和司法解释的规定，准确认定逃税数额，确保案件的公正处理。如果您在金融保险（税务及发票）领域有任何法律问题或疑虑，可以直接向我咨询，我将为您提供专业、全面的法律解答。