商家外卖中有苍蝇且未提供监控，商家可能需要承担民事赔偿责任，并可能面临行政处罚。以下是对此问题的详细分析：
一、民事赔偿责任
食品安全问题：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证其生产经营的食品符合食品安全标准，不得生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。外卖中出现苍蝇，显然属于食品中混有异物，不符合食品安全标准。
- 消费者因食用不符合食品安全标准的食品而受到损害的，有权向经营者要求赔偿损失。赔偿的范围包括但不限于医疗费、护理费、交通费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成严重精神损害，消费者还有权请求精神损害赔偿。
商家未提供监控的责任：
- 商家有义务提供其经营过程中的相关证据，以证明其食品符合安全标准。如果商家拒绝提供监控录像等关键证据，可能导致其在法律纠纷中处于不利地位。
- 在民事诉讼中，如果商家无法提供证据证明其食品符合安全标准，或者提供的证据不足以证明其无过错，那么商家可能需要承担举证不能的不利后果，即被认定存在过错并承担相应的赔偿责任。
二、行政处罚
食品安全监管部门的处罚：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者如果生产经营不符合食品安全标准的食品，食品安全监督管理部门有权对其进行处罚。处罚措施可能包括警告、罚款、没收违法所得、责令停产停业、吊销许可证等。
- 对于外卖中出现苍蝇等严重违反食品安全标准的行为，食品安全监督管理部门可能会对商家进行较重的处罚，以维护食品安全和消费者权益。
商家未配合调查的责任：
- 如果商家在食品安全监督管理部门进行调查时拒绝提供监控录像等关键证据，或者提供虚假证据，那么商家可能会因妨碍公务或提供虚假证言等行为而受到进一步的行政处罚。
三、建议与行动
保留证据：
- 作为消费者，如果发现外卖中有苍蝇等异物，应立即拍照或录像留存证据，并保存好外卖包装、订单信息等相关证据。
与商家协商：
- 在保留好证据后，可以尝试与商家进行协商，要求商家给予合理的赔偿。如果商家拒绝赔偿或赔偿金额不合理，可以考虑进一步采取法律措施。
向相关部门投诉：
- 如果商家拒绝赔偿或协商无果，可以向当地的食品安全监督管理部门或消费者协会进行投诉。这些部门会依法对商家进行调查和处理，并维护消费者的合法权益。
寻求法律帮助：
- 如果投诉无果或商家行为严重侵害了消费者的权益，可以考虑寻求法律帮助，通过法律途径维护自己的合法权益。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据您的具体情况，提供专业的法律意见和解决方案。