针对您提出的“个体企业停止职工怎么处理”的问题，这主要涉及到个体工商户与劳动者之间的劳动关系处理及责任承担问题。以下是我为您提供的详细解答：
一、个体工商户与劳动者的劳动关系确认
首先，需要明确的是，个体工商户作为用人单位，与劳动者之间可以建立劳动关系。根据《劳动和社会保障部关于确立劳动关系有关事项的通知》(劳社部发[2005]12号)的规定，用人单位招用劳动者未订立书面劳动合同，但同时具备下列情形的，劳动关系成立：
因此，如果个体工商户与劳动者之间符合上述条件，即使未签订书面劳动合同，也视为存在事实劳动关系。
二、个体工商户停止经营时对职工的处理
当个体工商户因各种原因停止经营时，对于与其存在劳动关系的职工，应当按照以下方式处理：
支付欠付工资：个体工商户应当按月足额支付劳动者工资，不得克扣或者无故拖欠。如果停止经营时存在欠付工资的情况，应当立即支付。
经济补偿：如果个体工商户因客观情况发生重大变化，致使劳动合同无法履行，且未与劳动者达成协议的，应当向劳动者支付经济补偿。经济补偿的标准按照劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。
未签订书面劳动合同的双倍工资差额：如果个体工商户自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
三、个体工商户注销后的责任承担
如果个体工商户在停止经营后进行了注销登记，那么其责任承担主体将根据其经营形式来确定：
个人经营：如果个体工商户是个人经营的，那么其债务（包括欠付劳动者的工资、经济补偿、未签订书面劳动合同的双倍工资差额等）应当由经营者个人承担，以其个人财产进行清偿。
家庭经营：如果个体工商户是家庭经营的，那么其债务应当以家庭财产承担。
四、实际操作建议
保留证据：劳动者在与个体工商户建立劳动关系时，应当尽量保留相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以便在发生争议时证明自己的劳动关系和权益。
及时维权：如果个体工商户停止经营后未按照上述方式处理职工问题，劳动者应当及时向劳动人事争议仲裁委员会申请仲裁或向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
咨询专业律师：在处理此类问题时，劳动者可以咨询专业律师，以获取更具体、更专业的法律建议和帮助。
综上所述，个体工商户停止经营时对职工的处理应当遵循相关法律法规的规定，确保劳动者的合法权益得到保障。如果个体工商户注销后仍存在未处理的职工问题，其责任承担主体将根据其经营形式来确定。希望以上解答能够对您有所帮助。