结论：针对“一个人偷了你的东西被抓之后一直不还钱”的情况，你可以通过民事诉讼途径要求对方返还财物或赔偿损失，同时，如果盗窃行为构成犯罪，对方还可能面临刑事处罚。以下是从不同角度的详细分析：
一、民事诉讼途径
提起民事诉讼：
- 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，侵占他人财物的，应当返还财物，不能返还的，应当折价赔偿。因此，你可以向法院提起民事诉讼，要求对方返还被盗财物或赔偿相应损失。
- 诉讼流程：你需要准备相关证据，如盗窃现场的监控录像、证人证言、被盗财物的购买凭证等，以证明对方确实偷了你的东西且未归还。然后，向法院提交起诉状，并按照法院的要求参与诉讼过程。
- 可能的结果：如果法院认定对方确实存在侵占行为，且证据充分，那么法院将判决对方返还财物或赔偿损失。如果对方不履行判决，你还可以申请法院强制执行。
申请诉前财产保全：
- 法律依据：在提起民事诉讼前，为了防止对方转移财产，导致判决难以执行，你可以根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，向法院申请诉前财产保全。
- 申请流程：你需要向法院提交诉前财产保全申请书，并提供相关证据证明对方可能转移财产。法院在审查后，如果认为有必要，将裁定对对方的财产进行保全。
二、刑事处罚途径
报警处理：
- 法律依据：盗窃行为如果达到一定的数额或情节，将构成盗窃罪，需要承担刑事责任。因此，你可以向公安机关报警，要求对方承担刑事责任。
- 报警流程：你需要向公安机关提供盗窃现场的监控录像、证人证言等证据，以证明对方确实存在盗窃行为。公安机关在调查后，如果认为构成犯罪，将立案侦查，并移送检察院审查起诉。
刑事附带民事诉讼：
- 法律依据：在刑事诉讼过程中，如果被害人因犯罪行为遭受了物质损失，可以在刑事诉讼中提起附带民事诉讼，要求犯罪嫌疑人赔偿损失。
- 诉讼流程：你需要在刑事诉讼过程中，向法院提交附带民事诉讼状，并提供相关证据证明损失情况。法院在审理刑事案件的同时，将一并审理附带民事诉讼部分。
- 可能的结果：如果法院认定犯罪嫌疑人确实存在盗窃行为，并造成了你的物质损失，那么法院将判决犯罪嫌疑人赔偿你的损失。
三、综合建议
- 收集证据：无论是提起民事诉讼还是报警处理，都需要充分的证据来支持你的主张。因此，你应该尽快收集相关证据，如盗窃现场的监控录像、证人证言、被盗财物的购买凭证等。
- 咨询专业律师：在处理此类纠纷时，咨询专业律师是非常重要的。律师可以根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和诉讼策略。
- 保持冷静和理性：在处理此类纠纷时，保持冷静和理性是非常重要的。不要因为情绪激动而做出过激的行为或言论，以免给自己带来不必要的麻烦。
最后，如果你有任何进一步的疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。我将根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和诉讼策略。