若发生工伤调解员存在“两头吃”的不当行为，即调解员利用职务之便，在调解过程中谋取不正当利益，损害了工伤职工或用人单位的合法权益，可采取以下措施：

1. 立即收集证据：

   • 证据是维权的基础，应尽可能收集与调解员不当行为相关的所有证据，包括但不限于调解过程中的录音、录像、书面记录、调解协议、转账记录、聊天记录等。这些证据将有助于证明调解员的不当行为，为后续的投诉或诉讼提供有力支持。

2. 向相关部门投诉：

   • 劳动争议调解组织：如果调解员是劳动争议调解组织的工作人员，可以向该组织的主管部门或上级机构投诉，要求其对调解员的行为进行调查和处理。
   • 劳动行政部门：劳动行政部门是负责劳动争议调解、仲裁和监察的政府部门，可以向其投诉调解员的不当行为，要求其依法履行职责，对调解员进行处罚或纠正其行为。
   • 纪检监察机关：如果调解员是公职人员，还可以向纪检监察机关投诉其违纪违法行为，要求其受到党纪政纪处分。

3. 申请重新调解或仲裁：

   • 如果认为调解员的不当行为已经影响了调解结果的公正性，可以向原调解组织申请重新调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求撤销原调解协议并重新作出裁决。

4. 提起诉讼：

   • 如果调解员的不当行为已经造成了实际损失，且无法通过投诉或仲裁得到妥善解决，可以向人民法院提起诉讼，要求调解员或相关责任方承担赔偿责任。在诉讼过程中，应充分举证证明调解员的不当行为与损失之间的因果关系。

5. 加强防范与监督：

   • 在未来的工伤调解过程中，应加强对调解员的监督，确保其依法履行职责，公正、公平地进行调解。同时，也可以考虑选择信誉良好、专业水平高的调解组织或调解员进行调解，以降低风险。