结论：饭店在您母亲因地面有水摔倒的事件中，通常应当承担一定的责任，但具体责任比例和赔偿范围需根据实际情况来确定。以下是从不同角度的详细分析：
一、法律责任角度
安全保障义务：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，公共场所（包括饭店）的管理人或者群众性活动的组织者，未尽到安全保障义务，造成他人损害的，应当承担侵权责任。
- 在您母亲摔倒的事件中，饭店作为公共场所的管理人，有义务确保地面干燥、无障碍物，以防止顾客或员工摔倒。如果饭店未能尽到这一义务，导致您母亲摔倒受伤，饭店应当承担相应的侵权责任。
过错责任原则：
- 侵权责任通常遵循过错责任原则，即行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
- 在此事件中，如果饭店地面有水且未设置警示标志或采取其他防范措施，可以认为饭店存在过错，应当对您母亲的损失承担赔偿责任。
二、赔偿范围角度
医疗费用：
- 如果您母亲因摔倒受伤需要治疗，饭店应当承担因此产生的医疗费用，包括挂号费、检查费、治疗费、药费等。
误工费用：
- 如果您母亲因受伤无法工作，导致收入减少，饭店还应当承担误工费用。误工费用的计算通常根据您母亲的收入状况和误工时间来确定。
其他损失：
- 除了医疗费用和误工费用外，如果您母亲还因摔倒造成了其他损失，如护理费、营养费、交通费等，饭店也应当根据实际情况承担相应的赔偿责任。
三、实际操作角度
收集证据：
- 在处理此类事件时，首先应当收集相关证据，如现场照片、视频、证人证言等，以证明饭店存在过错和您母亲的损失情况。
协商与调解：
- 在收集到足够证据后，可以尝试与饭店进行协商或调解，以达成赔偿协议。如果协商或调解无果，可以考虑通过法律途径解决。
法律途径：
- 如果协商或调解无法解决问题，可以向人民法院提起诉讼，要求饭店承担侵权责任并赔偿损失。在诉讼过程中，需要提供充分的证据来支持自己的主张。
建议：在处理此类事件时，建议您母亲先与饭店进行沟通协商，尝试达成赔偿协议。如果协商无果或饭店态度恶劣，可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询），以便更好地维护自己的合法权益。同时，也建议您母亲在今后的工作中注意自身安全，避免类似事件再次发生。