当您遇到手机在店里进行抵押后店家拒绝归还的情况时，可以按照以下步骤来处理，以确保您的合法权益得到有效保护：
一、首先检查抵押合同
仔细审查条款：
- 拿出您与店家签订的抵押合同，仔细阅读其中的条款，特别是关于赎回条件（如还款期限、利息等）的部分。
- 确认您是否已经完全按照合同履行了义务，比如是否按时还款，是否支付了约定的利息等。
与店家沟通：
- 如果您已经履行了合同义务，但店家仍然拒绝归还手机，那么您应该与店家进行沟通。
- 出示您的还款记录或其他相关证据，明确要求店家按照合同约定归还手机。
二、考虑抵押的合法性
查询店家资质：
- 查询店家的工商登记信息，确认其是否具有合法的抵押经营资格。
- 如果店家不具备合法资质，那么抵押行为可能无效，您有权要求店家返还手机。
收集证据：
- 如果抵押过程中存在欺诈、胁迫等导致您违背真实意愿的情况，那么您应该收集相关证据，如聊天记录、录音、视频等。
- 这些证据将有助于您在后续的法律程序中证明抵押行为的无效性。
三、应对店家的不合理扣押
明确指出不合理性：
- 如果店家没有合理理由扣押您的手机，比如故意拖延时间、要求额外费用等，那么您应该明确指出其行为的不合理性和违法性。
- 要求店家立即返还手机，并告知其您将采取法律措施来维护自己的权益。
报警处理：
- 如果店家拒绝返还手机，您可以报警处理。
- 警方会根据具体情况进行调解或处理，如果店家的行为构成违法，警方将依法对其进行处罚。
提起民事诉讼：
- 如果问题仍未得到解决，您可以向法院提起民事诉讼。
- 要求店家返还手机，并赔偿因扣押给您造成的损失，如误工费、交通费等。
四、综合建议
- 在进行手机抵押前，务必仔细阅读并理解抵押合同条款，确保自己清楚了解赎回条件和其他重要信息。
- 如果遇到店家拒绝归还手机的情况，请保持冷静，不要采取过激行为。
- 根据具体情况采取合适的法律措施，如与店家沟通、向消费者协会投诉、报警处理或提起民事诉讼等。
- 如有必要，可以寻求专业律师的帮助，通过法律途径来维护自己的合法权益。
希望以上建议能够帮助您解决手机抵押后店家拒绝归还的问题。如果您还有其他疑问或需要进一步的帮助，请随时告诉我。