针对您提出的“聘用未达到法定退休年龄的病退人员可以不”的问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：

首先，我们需要明确“病退”的含义。病退通常指的是因健康原因，在未达到法定退休年龄时提前退休的情况。这类人员虽然提前退休，但并未达到法定的退休年龄，因此他们在法律上仍被视为具有劳动能力的劳动者。

接下来，我们分析聘用这类人员的法律可行性：

1. 法律层面：我国法律并未明确禁止聘用未达到法定退休年龄的病退人员。只要这类人员具备相应的劳动能力，且符合用人单位的招聘条件，双方就可以建立劳动关系。但需要注意的是，由于这类人员已经享受了部分退休待遇（如养老金的提前领取或医疗保障等），在签订劳动合同时，应明确双方的权利和义务，特别是关于工资、福利、社保等方面的约定。

2. 合同签订：根据《劳动合同法》及相关司法解释，如果病退人员已经依法享受了养老保险待遇或领取了退休金，那么他们与用人单位之间的用工关系应按劳务关系处理，此时应签订劳务合同。但如果病退人员并未享受养老保险待遇或领取退休金，且仍具备劳动能力，那么他们与用人单位之间可以建立劳动关系，并签订劳动合同。在签订合同时，应明确工作内容、报酬、工作时间、休息休假、劳动保护、劳动条件等条款，以保障双方的合法权益。

3. 权益保障：对于聘用的病退人员，用人单位应依法为其缴纳社会保险（如果其尚未享受养老保险待遇或领取退休金），并保障其享有与其他员工同等的劳动权益。同时，由于这类人员可能因健康原因需要特殊的照顾和安排，用人单位在用工过程中应给予更多的关注和关怀。

4. 风险规避：为了降低用工风险，用人单位在聘用病退人员时，可以要求其提供近期的健康证明或体检报告，以评估其劳动能力。此外，用人单位还可以考虑购买意外伤害保险或雇主责任险等方式来规避潜在的用工风险。

综上所述，聘用未达到法定退休年龄的病退人员是可以的，但双方应明确用工关系（劳动关系或劳务关系），并签订相应的合同以明确双方的权利和义务。同时，用人单位应依法保障病退人员的劳动权益，并采取措施规避潜在的用工风险。