结论：贷款人死亡后，担保人若只还本金不还利息，是否会被起诉取决于多种因素，包括贷款合同的具体条款、担保合同的约定以及债权人的选择。但通常情况下，若担保合同中明确约定了担保范围包括利息，且债权人选择通过法律途径追讨，担保人可能会因未履行全部担保责任而被起诉。

分析说明：

1. 贷款合同与担保合同的约定：

   • 贷款合同中通常会明确贷款金额、利率、还款期限等关键条款。
   • 担保合同则会详细规定担保人的责任范围，包括是否担保本金、利息、违约金等。若担保合同中明确约定了担保范围包括利息，则担保人需承担偿还利息的责任。

2. 担保人的法律责任：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，担保人在债务人不履行到期债务或者发生当事人约定的情形时，应当按照约定履行债务或者承担责任。
   • 若担保合同中约定了担保范围包括利息，且贷款人死亡后，其继承人或债权人要求担保人承担全部债务（包括利息），而担保人拒绝支付利息，则可能构成违约。

3. 债权人的选择：

   • 债权人可以选择通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式追讨债务。
   • 若债权人选择通过法律途径追讨，且担保人确实存在未履行全部担保责任的情况（如未支付利息），则担保人可能会被起诉。

特殊场景：

• 若担保合同中未明确约定担保范围包括利息：在此情况下，担保人可能只需承担偿还本金的法律责任，而无需支付利息。但这一结论也需根据具体合同条款和法律规定进行综合判断。
• 若贷款合同或担保合同存在无效或可撤销情形：如合同存在欺诈、胁迫、显失公平等情形，可能导致合同无效或被撤销。在此情况下，担保人的法律责任可能会受到影响，但具体需根据合同无效或可撤销的原因及法律后果进行判断。

行动建议：

• 审查合同条款：担保人应仔细审查贷款合同和担保合同的具体条款，明确自己的法律责任范围。
• 与债权人协商：在贷款人死亡后，担保人可以与债权人协商还款事宜，尽量达成和解协议，避免法律纠纷。
• 寻求法律帮助：若担保人面临被起诉的风险，建议及时寻求专业律师的法律帮助，以便更好地维护自己的合法权益。

后续法律后果：

• 若担保人被起诉且法院判决其承担偿还利息的责任，而担保人仍拒不履行，则可能面临强制执行、列入失信被执行人名单等法律后果。
• 担保人的信用记录也可能因此受到影响，进而影响其未来的贷款、信用卡申请等金融活动。