关于您提出的“担保人被起诉还贷款是否可以只还本金”的问题，这并非一个简单的“是”或“否”的答案，而是需要根据具体情况来详细分析的。

首先，我们要明确的是，担保人在债务关系中承担的是保证责任，这种责任通常与债务人的责任是相当的。如果债务合同中明确规定了需要偿还的款项包括本金、利息以及可能的违约金等，那么担保人在承担保证责任时，通常也需要按照这些条款来履行。

1. 担保合同的具体约定：

   • 如果担保合同中明确规定了担保人仅对本金承担担保责任，那么在这种情况下，担保人有可能只需偿还本金。但这种情况相对较少，因为大多数担保合同会规定担保人需要承担包括本金、利息等在内的全部债务。

2. 保证方式的影响：

   • 在保证担保中，如果合同未约定保证方式，通常会按照连带责任保证来处理。这意味着，债权人既可以要求债务人履行债务，也可以要求保证人在保证范围内承担责任。在此情况下，保证人可能不仅要偿还本金，还需承担利息、违约金等费用。
   • 如果是一般保证，保证人在主合同纠纷未经审判或仲裁，且未对债务人财产依法强制执行仍不能履行债务前，有权拒绝承担责任。但一旦进入执行阶段，保证人通常也需要偿还包括利息在内的全部债务。

3. 法律要求：

   • 从法律角度来看，担保人承担的责任和债务人是一样的。如果债务人所欠的债务中约定了偿还利息，那么在债务人不能履行债务偿还责任的情况下，连带责任人（即担保人）也需要承担同等的责任，包括利息和本金一并偿还。

4. 实际案例：

   • 以您提供的案例为例，如果小胡作为担保人，认为担保合同约定其仅承担本金的担保责任，那么他需要提供充分的证据来证明这一点。如果合同中没有明确约定，或者约定不明确，那么小胡可能需要按照连带责任保证来承担责任，即偿还包括本金、利息和违约金等在内的全部债务。

综上所述，担保人被起诉还贷款时是否可以只还本金，关键在于担保合同的具体约定以及保证方式等实际情形。因此，我建议您在面临此类问题时，首先仔细审查担保合同的相关条款，并咨询专业的法律人士以获取更准确的法律意见。