包子店老板拖欠工资是违法的。以下从多个角度为您详细分析：
一、法律法规依据
《中华人民共和国劳动法》第五十条明确规定：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。”这一条款直接保护了劳动者（包括包子店员工）的合法权益，确保他们能够及时足额获得劳动报酬。
《中华人民共和国劳动合同法》第三十条也规定：“用人单位应当按照劳动合同约定和国家规定，向劳动者及时足额支付劳动报酬。”即使包子店员工未与老板签订正式劳动合同，但只要存在事实劳动关系，该法同样适用，保障员工的工资权益。
二、劳动者的权益保护
劳动者在付出劳动后，有权获得相应的报酬。包子店老板作为雇佣方，有义务按照约定或法律规定支付工资。拖欠工资行为不仅侵犯了劳动者的劳动报酬权，还违反了上述法律法规的明确规定。
三、维权途径
当包子店员工遭遇老板拖欠工资时，可通过以下途径维护自身权益：
向劳动监察部门投诉：劳动监察部门有权对拖欠工资行为进行查处，责令老板限期支付工资，并可对其施以行政处罚。
申请劳动仲裁或向法院起诉：员工可以持相关证据（如工资欠条、工作证、考勤记录等）直接向法院起诉，要求老板支付工资；或者通过劳动仲裁机构进行仲裁，再依据仲裁结果向法院申请强制执行。
寻求工会组织帮助：如果包子店有工会组织，员工可以向工会寻求帮助，工会可以提供法律援助和协调解决工资拖欠问题。
四、可能的法律后果
如果包子店老板恶意拖欠工资且数额较大，还可能构成拒不支付劳动报酬罪，将面临刑事处罚。根据《劳动保障监察条例》第二十六条，用人单位克扣或者无故拖欠劳动者工资报酬的，由劳动保障行政部门分别责令限期支付劳动者的工资报酬；逾期不支付的，责令用人单位按照应付金额50％以上1倍以下的标准计算，向劳动者加付赔偿金。
五、建议与提醒
保留证据：员工在遭遇拖欠工资时，应尽可能保留与工作相关的证据，如工资条、工作证、考勤记录、与老板的沟通记录等，以便在维权时提供有力支持。
及时行动：一旦发现老板有拖欠工资的迹象，员工应及时采取行动，通过上述途径维护自身权益，避免拖延导致损失扩大。
增强法律意识：员工应增强自身的法律意识，了解自己的权益和维权途径，以便在遭遇不公时能够迅速有效地维护自己的合法权益。
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