当借款合同中未明确约定还款日期时，作为担保人，您需要从以下几个方面来理解和处理自己的责任：
一、明确担保责任的基础
担保类型确认：
- 首先，您需要确认自己提供的是哪种类型的担保，是一般保证还是连带责任保证。这直接决定了您承担责任的方式和时机。
- 在一般保证中，您仅在债务人不能履行债务时才承担保证责任；而在连带责任保证中，债权人有权直接要求您承担全部保证责任。
担保范围审查：
- 仔细审查借款合同或担保合同，了解担保的范围是否涵盖本金、利息、违约金等所有相关费用。这有助于您全面评估自己的潜在风险。
担保期限注意：
- 尽管借款合同未写明还款日期，但担保合同中可能已约定了担保期限。若已约定，您应在该期限内承担担保责任。
- 若未约定担保期限，则根据法律规定，一般保证的担保期限为主债务履行期限届满之日起六个月（但此处“届满之日”需根据实际情况确定）；连带责任保证则无明确规定，但债权人可在合理期限内要求您承担责任。
二、与债权人的协商与沟通
制定还款计划：
- 您可以与债权人协商，为借款人制定一个合理的还款计划。这既能保护债权人的利益，也能在一定程度上减轻您的潜在风险。
修改合同条款：
- 如果可能，建议债权人与借款人修改借款合同，明确还款日期和担保期限。这有助于避免未来可能出现的法律纠纷。
三、关注诉讼时效与宽限期
诉讼时效的起算：
- 对于未约定还款日期的借款，诉讼时效通常从债权人要求债务人履行义务的宽限期届满之日起计算。若债务人拒绝履行或明确表示不履行义务，则从拒绝或表示不履行之日起计算诉讼时效。
诉讼时效的中断与重新计算：
- 在诉讼时效期间内，如果债权人向债务人或您提出履行请求、债务人同意履行义务或您提供担保等情形，都会导致诉讼时效中断并重新计算。因此，您需要密切关注这些可能导致诉讼时效变化的情况。
宽限期的合理性：
- 债权人要求债务人履行债务时，应给予债务人必要的准备时间（即宽限期）。保证期间通常自宽限期届满之日起计算。您应确保宽限期的合理性，以维护自己的合法权益。
四、保留相关证据与记录
书面材料保管：
- 妥善保管与借款和担保相关的所有书面材料，如借款合同、担保合同、还款记录等。这些材料在发生纠纷时将作为重要证据。
沟通记录留存：
- 如果您与债权人或借款人之间有关于还款或担保的沟通记录（如邮件、短信、电话录音等），也应一并保留。这些记录可以证明您已经采取了积极措施来履行自己的义务。
五、实际案例与司法实践参考
在实际案例中，法院会根据具体情况判断担保人的责任。这包括债权人是否在合理期限内要求债务人还款、是否在保证期间内要求担保人承担保证责任等因素。同时，法院也会对宽限期的合理性进行审查。因此，您在实际操作中应尽量明确约定还款日期和保证方式，以减少不必要的法律纠纷。
综上所述，作为担保人，在借款合同未约定还款日期的情况下，您仍需根据保证方式及法律规定承担相应的保证责任。建议您密切关注相关法律规定和实际情况的变化，及时与债权人沟通协商，并保留好相关证据和记录。