店铺换项目更换制度是否违法，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：
一、合同角度
若租赁合同中有明确约定：
- 如果租赁合同中明确规定了店铺的经营项目、用途，以及是否允许更换项目等条款，那么双方应当严格遵守合同约定。
- 若承租方未经出租方同意，擅自更换经营项目，可能构成违约行为，出租方有权要求承租方恢复原状、赔偿损失，甚至解除合同。
若租赁合同中无明确约定：
- 如果租赁合同中没有明确约定经营项目或更换项目的相关条款，那么承租方在更换项目时，应当尽量与出租方进行协商，以达成一致意见。
- 在协商过程中，承租方应当说明更换项目的原因、目的以及可能带来的影响，以便出租方做出合理判断。若出租方同意更换项目，双方可以签订补充协议，明确新的经营项目和双方的权利义务。
二、法律角度
遵守相关法律法规：
- 承租方在更换经营项目时，必须确保新项目符合相关法律法规的规定，如工商登记、消防安全、环保要求等。
- 若新项目涉及特殊行业或需要特殊许可的，承租方还需办理相应的审批手续，否则可能面临行政处罚或法律责任。
不损害公共利益：
- 承租方在更换经营项目时，应当确保新项目不会对周边环境、居民生活等造成不良影响，不损害公共利益。
- 若新项目可能引发噪音、污染等问题，承租方应当采取有效措施进行防治，确保符合相关环保标准。
三、实际操作建议
提前沟通协商：
- 在更换经营项目前，承租方应当与出租方进行充分沟通，说明更换项目的原因、目的和计划，争取出租方的理解和支持。
- 若出租方提出异议或要求，承租方应当认真考虑并尽量满足，以维护双方的良好合作关系。
完善合同条款：
- 在签订租赁合同时，双方应当明确约定经营项目、用途以及更换项目的相关条款，以避免后续产生纠纷。
- 若合同中已有相关条款但不够明确或存在漏洞，双方可以签订补充协议进行完善。
寻求法律帮助：
- 若在更换经营项目过程中遇到法律问题或纠纷，承租方可以寻求专业律师的帮助，以维护自己的合法权益。
总结来说，店铺换项目更换制度是否违法取决于多种因素，包括合同约定、法律法规以及公共利益等。因此，在更换经营项目前，承租方应当充分了解相关法律法规和合同约定，与出租方进行充分沟通协商，并确保新项目符合相关要求。若遇到法律问题或纠纷，可以及时向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。