骑手偷餐的行为确实构成违法，具体分析如下：
法律定性：
- 骑手偷餐的行为，本质上属于盗窃他人财物。根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，构成盗窃罪。虽然单次偷餐可能因数额不大不构成刑事犯罪，但该行为仍违反了《中华人民共和国治安管理处罚法》中关于盗窃的规定，可能面临行政处罚，如罚款、拘留等。
民事责任：
- 除了可能面临的行政处罚外，骑手还需承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》的规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。因此，骑手需赔偿因其偷餐行为给用户造成的经济损失，包括餐费、因重新订餐产生的额外费用等。
平台责任：
- 如果骑手是在执行配送任务过程中偷餐，平台作为雇主或服务提供者，也可能需承担一定的责任。根据《中华人民共和国民法典》中关于雇主责任的规定，雇员在从事雇佣活动中致人损害的，雇主应当承担赔偿责任。但在此情况下，若平台能证明已尽到合理的审查和管理义务，且骑手的行为超出其授权范围，平台可能减轻或免除责任。不过，用户仍有权向平台投诉并要求协助处理此事。
实际处理建议：
- 保留证据：用户应首先保留好相关证据，如订单截图、配送记录、偷餐现场的照片或视频等，以便后续维权。
- 联系平台：用户应及时联系外卖平台，说明情况并要求平台介入处理。平台通常会根据内部规定对骑手进行处罚，并协助用户解决问题。
- 报警处理：如果平台处理不力或用户认为骑手的行为已构成犯罪，可以向公安机关报案，要求依法处理。
- 法律途径：若用户因偷餐行为遭受了较大损失，且无法通过平台或公安机关得到有效赔偿，可以考虑通过法律途径提起民事诉讼，要求骑手赔偿损失。
总结来说，骑手偷餐的行为不仅违反了治安管理规定，还可能构成犯罪，并需承担民事赔偿责任。用户应保留好相关证据，及时联系平台并报警处理，必要时可通过法律途径维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。