结论前置：村民在不知情的情况下，土地性质不能被改变。土地性质的变更必须依法经过相关政府部门的审批和许可，且应确保相关权利人的知情权和参与权。

详细分析：

1. 法律规定明确性：

   • 根据《中华人民共和国土地管理法》的相关规定，土地利用总体规划、城乡规划等由特定的政府部门依法制定和调整。这意味着，土地性质的变更不是随意进行的，而是必须遵循严格的法定程序。例如，农用地转为建设用地，必须办理农用地转用审批手续，这一流程确保了土地性质变更的合法性和合规性。

2. 村民的知情权与参与权：

   • 土地是农民的基本生产资料和生活保障，土地性质的变更直接关系到村民的切身利益。因此，在土地性质变更的过程中，必须确保村民的知情权和参与权。如果村民在不知情的情况下土地性质被改变，这既违反了法律规定，也损害了村民的合法权益。

3. 擅自更改的后果严重性：

   • 如果未经村民同意或未经相关政府部门审批擅自更改土地性质，这种行为是违法且无效的。相关部门有权责令其改正，恢复土地原状，并可能对相关责任人依法给予处罚。在严重情况下，如果构成犯罪，还会依法追究刑事责任。这体现了法律对土地性质变更的严格管控和对违法行为的严厉打击。

4. 实际操作中的程序要求：

   • 在实际操作中，土地性质的变更通常需要经过一系列的程序，包括但不限于：提出变更申请、进行土地调查、编制变更方案、组织听证会、报请相关部门审批等。这些程序确保了土地性质变更的公开、公正和透明，也保障了村民的合法权益。

法律建议：

• 如果村民发现土地性质被擅自更改或存在变更的迹象，应及时向相关部门反映情况，并要求恢复土地原状或给予合理补偿。
• 村民也可以寻求法律援助或咨询专业律师，以维护自己的合法权益。作为许方强律师，我专注于建设工程、房产纠纷等领域，如果村民有相关法律问题，可以直接向我咨询。

可能后果：

• 如果土地性质被擅自更改且未得到及时纠正，可能会导致土地资源的浪费和破坏，影响农业生产和生态环境。
• 同时，擅自更改土地性质的行为也可能引发社会矛盾和纠纷，影响社会稳定和和谐。因此，必须严格遵守法律规定，确保土地性质变更的合法性和合规性。