针对您提出的“老人严重生病该怎样和中介急离职”的问题，这确实是一个涉及合同与人文关怀的复杂情况。以下是我为您提供的详细解答：
首先，理解合同条款：
在您与中介签订的合同中，可能包含了关于离职、解约以及中介费退还的相关条款。尽管有些合同中可能存在“中介费一律不退”等类似条款，但根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，这样的格式条款如果免除了中介公司的责任、加重了您的责任或限制了您的权利，那么这些条款可能是无效的。因此，在紧急情况下，您有权根据法律规定和合同实际情况，与中介进行协商。
接下来，与中介沟通：
说明情况：向中介详细说明老人严重生病的情况，包括病情的严重性、对家庭的影响以及您因此需要紧急离职的必要性。强调这是一个不可抗力的特殊情况，希望中介能够理解并给予支持。
提出合理诉求：基于合同条款和实际情况，您可以提出合理的诉求，如要求中介协助寻找替代人员、部分退还中介费或延长服务期限等。在提出诉求时，要保持理性和客观，避免情绪化的表达。
协商解决方案：与中介一起探讨可能的解决方案，如双方协商解除合同、调整服务内容或费用等。在协商过程中，要尊重对方的意见和利益，寻求双方都能接受的平衡点。
如果与中介的沟通未能达成一致，您可以考虑以下措施：
寻求法律援助：如果中介坚持不退还中介费或拒绝协商，您可以咨询专业律师，了解自己的法律权益和可能的维权途径。根据法律规定，您有权在合理范围内维护自己的合法权益。
向相关部门投诉：如果中介的行为涉嫌违规或欺诈，您可以向当地的市场监管部门或消费者协会进行投诉。这些部门会依法对中介进行调查和处理，保护您的合法权益。
最后，强调人文关怀：
在处理此类问题时，除了关注合同条款和法律权益外，我们还应强调人文关怀。老人严重生病是一个家庭的不幸，中介作为服务提供者，应该展现出一定的同情心和责任感。在可能的情况下，中介可以主动提供一些帮助和支持，如协助寻找替代人员、提供临时照顾服务等，以减轻您的负担和压力。
综上所述，面对老人严重生病需要紧急离职的情况，您应首先与中介进行沟通协商，说明情况并提出合理诉求。如果协商无果，可以考虑寻求法律援助或向相关部门投诉。同时，我们也希望中介能够展现出更多的人文关怀和责任感，共同应对这一特殊情况。