在车祸中对方全责但评不上伤残的情况下，伤残鉴定费原则上应由责任方（即对方）承担，但具体承担方式可能因实际情况有所不同。以下从不同角度为您详细分析：
一、法律原则与规定
《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条：
- 侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
- 分析：虽然该条款未直接提及伤残鉴定费，但伤残鉴定费属于为确定伤残等级而支出的合理费用，与残疾赔偿金的计算直接相关，因此应纳入赔偿范围。在对方全责的情况下，这部分费用应由责任方承担。
《中华人民共和国保险法》第六十四条：
- 保险人、被保险人为查明和确定保险事故的性质、原因和保险标的的损失程度所支付的必要的、合理的费用，由保险人承担。
- 分析：若肇事车辆投保了相应保险（如交强险、商业三者险），且保险合同未明确约定鉴定费免责，则伤残鉴定费作为为确定保险标的损失程度所支付的必要、合理费用，可由保险公司承担。但需注意，若保险合同中有相关免责条款，则可能不受此条款保护。
二、实际操作与司法实践
责任方承担：
- 在对方全责的情况下，受害人可以先自行垫付伤残鉴定费，待鉴定结果出来后，将鉴定费发票等相关证据提交给责任方或其保险公司进行索赔。
- 示例：若您因车祸受伤并进行了伤残鉴定，但鉴定结果未达到伤残等级，您仍可要求对方承担鉴定费用。对方若拒绝支付，您可通过法律途径维护自身权益。
保险公司承担：
- 若肇事车辆投保了商业三者险，且保险合同未明确约定鉴定费免责，法院通常会判决保险公司在保险责任范围内承担伤残鉴定费。
- 注意：不同保险公司的保险合同条款可能有所不同，部分保险公司可能将鉴定费列为免责范围。因此，在索赔前，请务必仔细审查保险合同条款。
协商与诉讼：
- 在处理鉴定费承担问题时，双方可尝试进行协商，寻求一个双方都能接受的解决方案。协商解决可以避免诉讼成本和时间成本，提高处理效率。
- 若协商不成，受害人可以向法院提起诉讼，要求责任方承担赔偿责任。在诉讼过程中，法院将根据事实和法律规定作出判决，确保受害人的合法权益得到保护。
三、特殊情况与注意事项
保险条款限制：
- 某些保险合同可能不包含鉴定费用的赔偿或设有免赔额。在这种情况下，受害人需要仔细审查保险合同条款，并咨询专业律师以了解自身权益。
地区差异：
- 不同地区的法律规定和司法实践可能存在差异。因此，在处理此类问题时，请务必了解当地的具体法律规定和司法实践。
保留证据：
- 无论是哪种承担方式，都应注意保留好相关证据和文件（如鉴定费发票、交通事故责任认定书等），以便在需要时进行证明和维权。
总结与建议：在车祸中对方全责但评不上伤残的情况下，伤残鉴定费原则上应由责任方承担。若对方有保险且保险合同未明确约定鉴定费免责，则可由保险公司承担。在处理此类问题时，建议您先尝试与对方协商解决；若协商不成，可咨询专业律师并通过法律途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。