关于超市盘点让员工签字是否合法及安全的问题，这主要取决于盘点流程的透明性、公正性以及员工签字的自愿性和知情权。以下是对这一问题的详细解答：

合法性分析

1. 员工知情权：在超市进行盘点时，员工有权知道盘点的目的、流程以及自己需要承担的责任。如果员工在充分了解盘点情况并自愿签字确认盘点结果，那么这种行为是合法的。

2. 公司规章制度：超市作为雇主，有权制定盘点流程和规定，并要求员工参与。但这些规定必须符合国家法律法规，不能侵犯员工的合法权益。如果公司规章制度中明确规定了盘点时员工需要签字确认，并且这一规定不违反法律法规，那么员工签字是合法的。

3. 自愿性：员工签字必须是自愿的，不能受到任何形式的胁迫或欺骗。如果员工在不知情或被迫的情况下签字，那么这种行为可能构成违法行为，员工有权拒绝并寻求法律援助。

安全性分析

1. 数据准确性：员工签字确认盘点结果有助于确保数据的准确性。如果员工对盘点结果有异议，他们有权提出并要求重新盘点。这有助于防止因数据错误而导致的经济损失或法律纠纷。

2. 责任明确：员工签字确认盘点结果也明确了各自的责任。如果盘点结果出现错误或遗漏，签字员工可能需要承担一定的责任。但这也促使员工在盘点过程中更加认真仔细，减少错误的发生。

3. 法律风险：从法律角度来看，员工签字确认盘点结果本身并不会增加法律风险，除非签字过程中存在违法行为（如胁迫、欺骗等）。因此，只要盘点流程合法合规，员工签字是安全的。

实际建议

• 确保透明公正：超市在进行盘点时，应确保流程的透明性和公正性，让员工充分了解盘点情况并自愿签字确认。
• 保护员工权益：超市应尊重员工的知情权和自愿权，不得强迫员工签字或利用签字进行不当行为。
• 建立反馈机制：如果员工对盘点结果有异议或发现错误，超市应建立有效的反馈机制，及时处理并纠正错误。

综上所述，超市盘点让员工签字在合法合规且确保员工自愿知情的情况下是合法且安全的。但超市应确保盘点流程的透明公正，保护员工的合法权益，并建立有效的反馈机制以处理可能出现的错误或异议。