首先，将老人的存款变更到自己名下，如果未经老人同意，这构成对老人财产的侵犯，是违法的行为。针对这种情况，可以从以下几个方面来处理：

1. 与侵权人沟通：

   • 尝试与侵权人（即将老人存款变更到自己名下的人）进行沟通，了解其动机和原因。
   • 如果侵权人愿意改正错误，可以协商恢复老人的存款，并确保今后不再发生类似情况。

2. 收集证据：

   • 收集相关证据，如银行存款记录、转账凭证、老人与侵权人的关系证明等。
   • 这些证据将有助于后续的法律程序，无论是调解、诉讼还是报警处理。

3. 寻求法律帮助：

   • 如果沟通无果，或者侵权人拒绝改正，你应该及时寻求法律帮助。
   • 可以向我咨询具体的法律途径和解决方案，包括但不限于提起民事诉讼，要求侵权人返还财产并赔偿损失。

4. 报警处理：

   • 如果情况严重，涉嫌刑事犯罪（如盗窃、诈骗等），你应该立即报警。
   • 警方将介入调查，并根据调查结果采取相应的法律措施。

5. 预防未来风险：

   • 在处理完当前问题后，应该考虑如何预防未来类似风险的发生。
   • 可以与老人共同制定财产管理计划，确保老人的财产安全和合法权益得到保障。

总之，侵犯老人财产并将存款变更到自己名下是违法的行为。你应该尽快采取行动，与侵权人沟通、收集证据、寻求法律帮助，并报警处理（如果情况严重）。同时，也要考虑如何预防未来类似风险的发生，确保老人的财产安全和合法权益得到长期保障。如果你在这个过程中遇到任何法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。