保健食品PH不合格，将依法受到严厉处罚。具体处罚措施及法律依据如下：

1. 处罚主体与对象：

   • 处罚主体：县级以上人民政府食品安全监督管理部门（如市场监督管理局）。
   • 处罚对象：销售不符合食品安全标准（包括PH不合格）的保健品的企业或个人。

2. 具体处罚措施：

   • 没收违法所得和违法产品：监管部门将没收销售者因销售不合格保健品所获得的全部收入，以及尚未销售的违法产品。
   • 罚款：
     • 一般情形：根据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十四条第二款，违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款。
     • 情节严重：若销售行为造成严重后果或存在其他恶劣情节，如导致消费者健康受损，将面临更严厉的罚款，甚至吊销许可证，并可能承担民事赔偿责任。
   • 赔偿损失：销售者需向受损害的消费者支付赔偿金，包括医疗费用、误工费等实际损失。
   • 刑事责任：若销售不合格保健品的行为构成犯罪，如生产、销售伪劣产品罪，相关责任人员将面临刑事处罚，可能被判处有期徒刑、拘役，并处罚金或没收财产。

3. 特殊情形下的处罚加重：

   • 明知故犯：若销售者明知所售保健品不合格仍进行销售，处罚将更加严厉。
   • 多次违规：对于多次销售不合格保健品的销售者，监管部门将依法从重处罚。

4. 监管与预防措施：

   • 加强监管：市场监管部门应加强对保健品市场的日常巡查和抽检力度，及时发现和处理不合格产品。
   • 信息公开：定期公布不合格保健品名单及相关企业信息，提高公众防范意识。
   • 信用惩戒：对违规销售者实施信用惩戒措施，限制其市场准入资格。

综上所述，保健食品PH不合格将面临严格的法律处罚，包括但不限于没收违法所得、罚款、赔偿损失以及可能的刑事责任。因此，建议保健食品生产经营者严格遵守相关法律法规，确保产品质量安全，维护消费者健康权益。如有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。