员工维权不复工，公司开除员工的数量并非由法律直接规定一个上限，而是取决于具体情形是否符合法律规定的解除劳动合同的条件，以及公司的规章制度。以下从不同角度进行分析：

1. 合法解除劳动合同的情形：

   • 如果员工维权不复工的行为严重违反了公司的规章制度，且该规章制度已经过民主程序制定并公示，同时该行为在规章制度中有明确规定为可以解除劳动合同的情形，那么公司可以依据《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条的规定，解除与该员工的劳动合同。在此情况下，公司开除员工的数量并不受法律限制，只要每个被开除员工的行为都符合上述条件。
   • 法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第三十九条：劳动者有下列情形之一的，用人单位可以解除劳动合同：…（二）严重违反用人单位的规章制度的；…。

2. 违法解除劳动合同的情形及后果：

   • 如果公司未经合法程序，或员工维权不复工的行为并未达到严重违反公司规章制度的程度，公司就擅自开除员工，那么这种解除劳动合同的行为可能构成违法解除。在此情况下，公司需要承担相应的法律责任，如支付赔偿金等。赔偿金的计算标准为经济补偿标准的二倍，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。
   • 法律依据：《中华人民共和国劳动合同法》第四十八条：用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同，劳动者要求继续履行劳动合同的，用人单位应当继续履行；劳动者不要求继续履行劳动合同或者劳动合同已经不能继续履行的，用人单位应当依照本法第八十七条规定支付赔偿金。第八十七条：用人单位违反本法规定解除或者终止劳动合同的，应当依照本法第四十七条规定的经济补偿标准的二倍向劳动者支付赔偿金。第四十七条：经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。

3. 关于开除员工数量的实际操作建议：

   • 公司在处理员工维权不复工的问题时，应当首先审查公司的规章制度，确认员工的行为是否构成严重违反规章制度。
   • 如果构成，公司可以依据规章制度解除劳动合同，但应当确保解除程序合法，如提前通知员工、听取员工意见等。
   • 如果不构成，公司应当与员工进行沟通协商，寻求解决方案，而不是擅自开除员工。
   • 在任何情况下，公司都应当避免批量开除员工，除非每个被开除员工的行为都符合合法解除劳动合同的条件。

总结来说，员工维权不复工，公司开除员工的数量并不受法律直接限制，而是取决于具体情形是否符合法律规定的解除劳动合同的条件。公司在处理此类问题时，应当谨慎行事，确保解除劳动合同的合法性，并承担相应的法律责任。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。