将包装食品拆开、加工过再售卖是否违法，需分情况讨论：

1. 若加工过程符合食品安全标准，且未改变食品本质属性

   • 法律分析：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营应当符合食品安全标准，并保证食品安全。如果拆开包装食品后，仅进行了简单的加工（如切割、分装等），且加工过程严格遵守了食品安全标准，未改变食品的本质属性（如未添加有害物质、未改变食品的营养成分等），同时加工后的食品仍然符合食品安全标准，那么这种行为通常不构成违法。但需要注意的是，即使加工过程合法，也需确保加工后的食品标签、说明书等符合相关规定，如实标注食品的名称、规格、净含量、生产日期等信息。
   • 建议：在进行此类加工售卖前，应详细了解并遵守《中华人民共和国食品安全法》及相关食品安全标准，确保加工过程合法合规，并妥善保存加工记录和相关证明文件。

2. 若加工过程不符合食品安全标准，或改变了食品本质属性

   • 法律分析：如果拆开包装食品后，加工过程不符合食品安全标准（如使用了过期原料、添加了非法添加剂等），或者改变了食品的本质属性（如将非有机食品冒充有机食品、将低等级食品冒充高等级食品等），那么这种行为就构成了违法。根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，生产经营不符合食品安全标准的食品，或者生产经营标签、说明书不符合规定的食品，都将面临法律责任，包括但不限于罚款、没收违法所得、吊销许可证等。
   • 后果：一旦被发现违法加工售卖食品，不仅可能面临法律制裁，还可能对消费者的健康造成损害，进而引发民事赔偿等法律责任。
   • 建议：务必严格遵守食品安全标准，不进行任何违法加工行为。如果对食品安全标准或相关法律法规有疑问，应及时咨询专业律师或相关部门，以确保自身行为的合法性。

额外提醒：

• 在进行任何食品加工售卖活动前，都应先了解并遵守相关的法律法规和食品安全标准。
• 如果加工过程涉及特殊食品（如婴幼儿配方食品、保健食品等），还需遵守更为严格的监管要求。
• 如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据你的具体情况提供专业的法律意见。