结论前置：即使没有签订书面劳动合同且没有办理书面离职手续，您依然有权要求用人单位支付应得的工资，并可能根据具体情况主张额外的赔偿。
一、未签订劳动合同不影响工资支付
根据《中华人民共和国劳动法》和《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，无论是否签订书面劳动合同。这意味着，只要您实际提供了劳动，并接受了用人单位的管理，就与用人单位形成了事实上的劳动关系，用人单位就应当按照约定或国家规定向您支付劳动报酬。因此，未签订劳动合同本身并不构成用人单位不支付工资的合法理由。
二、未签订劳动合同的法律后果
若用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与您订立书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位应当向您每月支付二倍的工资作为赔偿。这一规定旨在保护劳动者的权益，鼓励用人单位及时与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。因此，在这种情况下，您不仅可以要求用人单位支付实际工作的工资，还有权主张额外的二倍工资作为赔偿。
三、离职手续与工资支付的关系
虽然离职时办理书面离职手续是一种规范的做法，有助于明确双方的权利和义务，但未办理书面离职手续并不影响您要求用人单位支付工资的权利。只要您能够证明已经向用人单位表达了离职的意愿，并且双方就此达成了共识（如通过口头沟通、电子邮件、短信等方式），这同样可以视为有效的离职。在此情况下，用人单位依然应当支付您应得的工资。
四、实际操作建议
保留证据：为了证明您与用人单位存在事实上的劳动关系以及您的工资标准，建议您注意收集以下证据：
与用人单位协商：在收集了足够的证据后，您可以尝试与用人单位进行协商，要求支付拖欠的工资及可能的赔偿。如果协商不成，您可以考虑通过法律途径解决。
申请劳动仲裁或提起诉讼：如果用人单位拒绝支付工资或存在其他劳动争议，您可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付工资及可能的二倍工资赔偿。如果对仲裁结果不满意，您还可以向人民法院提起诉讼，进一步维护自己的合法权益。
五、可能遇到的法律后果
如果用人单位拒绝支付工资或存在其他违法行为，您有权通过法律途径维护自己的合法权益。在此过程中，您可能需要承担一定的举证责任，证明您与用人单位存在劳动关系以及用人单位的违法行为。因此，建议您在劳动过程中注意保留相关证据，以便在需要时提供有力的证明。
总之，无论是否签订书面劳动合同或办理书面离职手续，您都有权要求用人单位支付应得的工资，并在必要时通过法律途径来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。