医院食堂餐具回收不及时，可能违反了卫生管理、食品安全管理以及合同约定等多方面的规定。以下从不同角度进行详细分析：

1. 卫生管理规定：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》及相关卫生管理规定，餐饮服务提供者（包括医院食堂）有义务保持餐饮服务场所的清洁卫生，包括餐具的及时清洗、消毒和回收。餐具回收不及时可能导致餐具堆积，滋生细菌，影响食品安全和卫生环境，从而违反卫生管理规定。

2. 食品安全管理规定：

   • 餐具作为食品接触材料，其卫生状况直接关系到食品安全。如果餐具回收不及时，可能导致餐具上的食物残渣变质，产生有害物质，进而污染后续使用的食品，违反《中华人民共和国食品安全法》中关于食品安全的要求。

3. 合同约定：

   • 如果医院食堂与餐具供应商或清洁服务提供商之间存在合同关系，且合同中明确规定了餐具回收的时间、方式等条款，那么餐具回收不及时就可能构成违约行为，违反合同约定。

4. 可能的法律后果：

   • 如果医院食堂因餐具回收不及时导致食品安全事故或卫生问题，可能会面临行政处罚，如罚款、停业整顿等。
   • 同时，如果因此给患者或员工造成健康损害，医院食堂还可能面临民事赔偿责任，需要赔偿受害者的医疗费用、误工费等损失。

建议：

• 医院食堂应加强对餐具回收的管理，确保餐具及时清洗、消毒和回收，以维护食品安全和卫生环境。
• 如果医院食堂与餐具供应商或清洁服务提供商之间存在合同关系，应明确合同条款，确保双方权益得到保障。
• 如遇因餐具回收不及时导致的法律问题，建议及时咨询专业律师，以便妥善处理。

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