结论：谈好的年薪扣一部分放年底发且未签劳动合同的情况，涉及工资支付方式和劳动合同签订两个法律问题，下面我将从这两个方面为你详细分析。
关于工资支付方式
法律背景：
- 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。” 这一规定明确了工资支付的基本原则，即工资应当按月支付，且不得克扣或无故拖欠。
- 虽然法律没有直接规定年薪必须按月发放，但将年薪的一部分扣留至年底发放，可能构成对工资支付方式的变相改变，尤其是如果这种扣留并非基于合理的绩效考核或双方明确的约定（且该约定不违反法律强制性规定）。
法律建议：
- 审查约定：首先，你需要审查与雇主之间的口头或书面约定，看是否有明确说明年薪的支付方式，包括扣留部分的具体比例、发放条件等。如果约定明确且合理，且不违反法律强制性规定，那么这种支付方式可能是合法的。
- 协商沟通：如果约定不明确或你认为这种支付方式不合理，建议与雇主进行协商，尝试达成一个双方都能接受的支付方案。
- 法律途径：如果协商无果，且你认为雇主的行为违反了法律规定，你可以向当地劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
关于未签劳动合同
法律背景：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条：“建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系，未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。” 这一规定明确了劳动合同签订的时间要求和形式要求。
- 如果用人单位未与劳动者签订书面劳动合同，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。”
法律建议：
- 要求签订合同：首先，你可以要求雇主与你签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 收集证据：在要求签订合同的同时，注意收集与雇主存在劳动关系的证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以备不时之需。
- 法律维权：如果雇主拒绝签订合同或你因此遭受了损失（如未支付的双倍工资等），你可以向当地劳动监察部门投诉，或者通过劳动仲裁、诉讼等法律途径来维护自己的合法权益。
综合建议：针对你目前的情况，我建议你首先与雇主进行协商，尝试就年薪支付方式和劳动合同签订问题达成一致。如果协商无果，你可以考虑向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助，通过法律途径来维护自己的合法权益。如果你有任何进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。