饭店服务员请假扣工资需依据具体情况判断，核心原则是扣除部分不得超过法定标准且需符合劳动合同或规章制度约定。以下分情况说明：

1. 法定带薪假期
   根据《劳动法》第五十一条，劳动者在法定休假日、婚丧假、探亲假、产假及依法参加社会活动期间，用人单位应按劳动合同约定支付工资。若服务员请的是此类假期，饭店不得扣减工资。例如：员工请婚假3天，饭店需全额支付工资。

2. 事假
   事假为无薪假期，饭店可按实际缺勤天数扣除日工资，但需满足以下条件：

   • 扣除标准：日工资=月工资÷21.75天（月计薪天数），扣除金额不得超过实际缺勤天数对应的工资。例如：员工月工资5000元，请事假2天，最多扣除5000÷21.75×2≈459.77元。
     
   • 制度依据：饭店需在劳动合同或规章制度中明确事假扣薪规则，且该制度需经民主程序制定（如职工代表大会讨论）并公示，否则可能被认定为无效。

3. 病假
   病假工资需按《企业职工患病或非因工负伤医疗期规定》支付，具体标准如下：

   • 医疗期内：根据工龄，病假工资可为本人工资的60%-100%（但不得低于当地最低工资标准的80%）。例如：员工工龄5年，月工资4000元，病假10天，病假工资至少为4000×60%÷21.75×10≈1103.45元（若当地最低工资标准为2000元，则不得低于2000×80%=1600元，此时按1600元计算）。
     
   • 医疗期外：若员工医疗期满仍无法返岗，饭店可依法解除劳动合同，但需支付经济补偿金，而非直接扣工资。

4. 旷工
   若服务员未经批准擅自离岗，饭店可按规章制度扣除旷工工资，但需注意：

   • 扣除比例：单次旷工扣除金额不得超过当日工资，且当月累计扣除不得超过月工资的20%。例如：员工月工资6000元，旷工1天，最多扣除6000÷21.75≈275.86元；若旷工3天，最多扣除6000×20%=1200元。
     
   • 制度合法性：旷工扣薪规则需在劳动合同或规章制度中明确，且不得违反最低工资标准（扣除后工资不得低于当地最低工资）。

风险提示：若饭店未依法制定扣薪规则，或扣除金额超过法定标准，服务员可向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，要求补发工资并可能获得赔偿。建议饭店完善考勤管理制度，明确各类假期的扣薪规则，并确保制度经民主程序制定并公示。

如有具体扣薪争议或需进一步分析，可直接向我咨询。