结论：您描述的情形是否构成正当防卫，需结合具体细节判断，但初步分析存在构成正当防卫的可能性，也可能因防卫过当而不成立正当防卫。以下从正当防卫的构成要件及防卫过当的认定两个角度为您详细分析。
一、正当防卫的构成要件
根据《中华人民共和国刑法》第二十条的规定，正当防卫需满足以下条件：
存在现实的不法侵害：即不法侵害必须是客观存在的，而非主观臆想。在您描述的情形中，对方用刀架在您脖子上，显然构成了现实的不法侵害。
不法侵害正在进行：正当防卫必须针对正在进行的不法侵害。若不法侵害尚未开始或已经结束，则不构成正当防卫。在您的情况下，不法侵害正在进行，您有权进行防卫。
防卫行为针对不法侵害人本人：正当防卫必须针对实施不法侵害的人本人进行。您夺刀并捅向对方，是针对不法侵害人本人的防卫行为。
防卫行为没有明显超过必要限度：这是正当防卫与防卫过当的关键区别。防卫行为必须在必要合理的限度内进行，即防卫行为的强度、手段等应与不法侵害的强度、手段等相适应。
二、防卫过当的认定
若防卫行为明显超过必要限度，造成重大损害的，则构成防卫过当。在您描述的情形中，以下几点可能影响防卫过当的认定：
防卫行为的强度：您夺刀后连续捅刺对方多刀，这一行为的强度可能超过了制止不法侵害所必需的限度。若对方在您夺刀后已失去继续侵害的能力，或您已能够安全撤离现场，但您仍继续捅刺，则可能构成防卫过当。
造成的损害后果：防卫过当要求造成重大损害。若您的捅刺行为导致对方重伤或死亡，且该损害后果明显超过了制止不法侵害所必需的限度，则可能构成防卫过当。
三、具体建议
收集证据：若您面临此类情况，应尽可能收集相关证据，如现场监控录像、目击者证言、伤情鉴定报告等，以证明您的防卫行为是必要的且未超过必要限度。
及时报警：在确保自身安全的前提下，及时报警并配合警方调查。警方将根据现场情况、证据材料等综合判断您的行为是否构成正当防卫或防卫过当。
咨询专业律师：由于正当防卫与防卫过当的认定涉及复杂的法律判断和事实认定，建议您在面临此类情况时及时咨询专业律师。律师将根据您的具体情况提供针对性的法律建议和辩护策略。
最后，若您有任何关于侵权损害（人格权）或其他法律领域的疑问，欢迎直接向我咨询。我将结合您的具体情况，为您提供专业、全面的法律解答。