针对“非法占用土地符合土地利用总体规划的违法建筑一定要没收吗”这一问题，结论前置如下：
详细分析如下：
一、法律依据与没收条件
《中华人民共和国土地管理法》第七十七条：明确规定了非法占用土地的法律责任，包括责令退还非法占用的土地，对违反土地利用总体规划擅自将农用地改为建设用地的，限期拆除在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，恢复土地原状；对符合土地利用总体规划的，没收在非法占用的土地上新建的建筑物和其他设施，并可以并处罚款。这一条款表明，没收是针对符合土地利用总体规划的违法建筑的一种可能处罚方式，但并非唯一方式。
《中华人民共和国城乡规划法》第六十四条：也规定了未取得建设工程规划许可证或者未按照建设工程规划许可证的规定进行建设的法律责任，包括责令停止建设、限期改正、罚款、没收实物或者违法收入等。这一条款同样表明，没收并非针对所有违法建筑的必然处罚，而是根据具体情况来决定。
二、没收与拆除、保留使用的选择
没收：主要适用于那些符合土地利用总体规划，但无法通过改正措施消除对规划实施影响的违法建筑。没收后，这些建筑物可能由政府安排使用或进行拍卖等处置，所得款项上缴国库。
拆除：对于严重违反土地利用规划，如基本农田保护区内建设的非农用建筑物，或对国家土地资源合理利用及保护造成重大阻碍，或对生态环境、公共安全存在潜在且难以消除的威胁的违法建筑，相关部门将选择依法拆除。
保留使用：当没收建筑物拆除会造成资源巨大浪费或对社会公共利益不利时（如已投入使用的公共服务设施、工业厂房等），经相关部门评估和审批，可允许保留使用。这包括补办手续使建筑物合法化，或在特殊情况下批准在一定期限内临时使用。
三、实际处理中的考量因素
建筑物的实际情况：包括建筑物的结构、用途、建设时间等，这些因素将影响对建筑物是否适合没收、拆除或保留使用的判断。
对土地利用规划的影响：如果违法建筑对土地利用规划的影响较小，且可以通过改正措施消除影响，那么可能不会选择没收。
社会公共利益：在处理违法建筑时，还需考虑社会公共利益，如避免造成资源浪费、保障公共服务设施的正常运行等。
建议与总结：
对于非法占用土地且符合土地利用总体规划的违法建筑，其处理方式并非一成不变，而是需要根据具体情况来综合判断。因此，如果您面临此类问题，建议尽快咨询专业律师或相关部门，了解具体的法律政策和处理流程。
作为专业律师，我建议您在处理此类问题时，务必保持谨慎和理性，避免盲目行动或忽视法律风险。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。