结论：法院判决违建且未完工也无手续的养殖场买卖合同是否有效，需根据具体情况判断，一般情况下该合同可能被认定为无效，但在某些特殊情况下可能部分有效或存在其他处理方式。以下从不同角度进行分析：
一、合同无效的常见情形及法律依据
违反法律强制性规定：
- 根据《民法典》第一百五十三条：“违反法律、行政法规的强制性规定的民事法律行为无效。但是，该强制性规定不导致该民事法律行为无效的除外。”违建养殖场因未取得合法建设手续，违反了城乡规划法等相关法律法规的强制性规定，因此，基于违建养殖场的买卖合同很可能因违反法律强制性规定而被认定为无效。
损害社会公共利益：
- 违建养殖场不仅违反了法律法规，还可能对周边环境、居民生活等造成不良影响，损害社会公共利益。根据《民法典》的相关规定，损害社会公共利益的民事法律行为也是无效的。
二、合同可能部分有效或存在其他处理方式的特殊情况
合同部分条款有效：
- 尽管违建养殖场的买卖合同整体可能因违法而无效，但合同中的某些条款，如关于价款支付、违约责任等，如果并不直接涉及违建养殖场的合法性，且不违反法律法规的强制性规定，可能被认定为有效。然而，这种情况较为罕见，且需要具体分析合同条款内容。
合同无效后的处理：
- 如果合同被认定为无效，根据《民法典》第一百五十七条：“民事法律行为无效、被撤销或者确定不发生效力后，行为人因该行为取得的财产，应当予以返还；不能返还或者没有必要返还的，应当折价补偿。有过错的一方应当赔偿对方由此所受到的损失；各方都有过错的，应当各自承担相应的责任。”因此，在合同无效的情况下，双方可能需要返还财产、折价补偿或承担过错责任。
特殊政策或地方性法规的影响：
- 在某些特殊情况下，如地方政府为了推动农业发展或处理历史遗留问题，可能出台相关政策或地方性法规，对违建养殖场的处理作出特殊规定。在这种情况下，合同的有效性可能受到这些政策或法规的影响，需要具体分析。
三、实际操作中的建议
审查合同内容：
- 在签订或处理涉及违建养殖场的买卖合同时，应仔细审查合同内容，确保合同条款不违反法律法规的强制性规定，并明确双方的权利义务。
咨询专业律师：
- 由于违建养殖场的买卖合同涉及复杂的法律问题，建议在实际操作前咨询专业律师，以获取准确的法律意见和风险评估。
关注政策动态：
- 密切关注地方政府关于违建养殖场的政策动态和地方性法规，以便及时调整合同策略和处理方式。
如果你有具体的合同内容或相关情况需要进一步分析，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。