结论前置：建筑合同约定变更不调价的情况下，处理方式需结合合同条款、变更性质及法律规定综合判断，具体可从以下角度分析：

1. 合同条款的效力优先

若合同明确约定“变更不调价”（如“任何工程变更均不调整合同价款”），该条款原则上有效，双方应按约定履行。但需注意：

• 显失公平的例外：若变更导致工程量或成本显著超出合理范围（如原合同价100万，变更后成本增至200万），可能因显失公平被法院或仲裁机构调整价款（《民法典》第151条）。
• 重大误解或欺诈：若一方因对方误导签订该条款，可主张撤销合同或变更条款（《民法典》第147-150条）。

2. 变更性质的认定

即使合同约定不调价，若变更符合以下情形，仍可能触发价款调整：

• 设计变更导致工程量增减：根据《建设工程工程量清单计价规范》（GB50500-2013），设计变更引起的工程量变化超过合同约定幅度（通常为±15%）时，超出部分应调整价款。
• 不可抗力或政策调整：因自然灾害、政府政策变化等不可抗力导致变更，通常可主张调整价款（《民法典》第590条）。
• 发包人单方变更：若发包人未经承包人同意擅自变更工程内容，承包人有权拒绝或要求补偿（《民法典》第803条）。

3. 实际履行中的协商与证据固定

• 协商补充协议：双方可签订补充协议明确变更后的价款计算方式，避免纠纷。
• 证据固定：承包人应留存变更通知、施工记录、成本增加凭证（如材料采购发票、人工考勤表）等，作为主张调整价款的依据。

4. 争议解决途径

若协商无果，可通过以下方式解决：

• 诉讼/仲裁：依据合同约定或法律规定，向法院起诉或申请仲裁，要求调整价款。
• 造价鉴定：委托专业机构对变更部分的工程量及成本进行鉴定，作为裁判依据。

建议：若您遇到此类问题，可进一步提供合同具体条款、变更内容及成本变化情况，我将结合细节为您分析风险点及应对策略。