针对您提出的问题，未签劳动合同且未给工人缴纳五险一金的老板，在法律上将面临以下责任和后果：
未签劳动合同的法律责任
- 双倍工资赔偿：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这意味着，如果老板未与工人签订劳动合同，工人有权要求老板支付从第二个月起至一年内的双倍工资。
- 视为已订立无固定期限劳动合同：如果用人单位自用工之日起满一年不与劳动者订立书面劳动合同的，根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条，视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同。此时，老板将失去以合同到期为由终止劳动关系的权利，且需承担无固定期限劳动合同下的相关义务。
未缴纳五险一金的法律责任
- 补缴社会保险费：根据《中华人民共和国社会保险法》第五十八条和第六十三条的规定，用人单位应当自用工之日起三十日内为其职工向社会保险经办机构申请办理社会保险登记，并按时足额缴纳社会保险费。未按时足额缴纳的，由社会保险征收机构责令其限期缴纳或者补足，并可能加收滞纳金或处以罚款。因此，老板有义务为工人补缴未缴纳的社会保险费。
- 经济补偿或赔偿：如果因老板未缴纳五险一金导致工人遭受损失（如无法享受医疗保险待遇、失业保险待遇等），工人有权要求老板进行经济补偿或赔偿。具体金额和方式需根据实际情况和法律规定进行确定。
综合法律后果
- 行政处罚：除了上述民事责任外，老板还可能面临劳动行政部门的行政处罚，如罚款、责令改正等。这些处罚旨在督促老板遵守劳动法律法规，保护劳动者的合法权益。
- 信誉受损：未签劳动合同和未缴纳五险一金的行为还可能影响老板的商业信誉和声誉，对其未来的业务发展产生不利影响。
建议与行动指南：
- 工人方面：如果您是受害的工人，建议您首先与老板进行协商，要求其签订劳动合同并补缴五险一金。如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
- 老板方面：如果您是老板，我强烈建议您尽快与工人签订劳动合同并为其缴纳五险一金。这不仅是法律规定的义务，也是建立良好劳动关系、促进企业稳定发展的必要举措。
最后，劳动法律法规旨在保护劳动者的合法权益，促进劳动关系的和谐稳定。无论是工人还是老板，都应当严格遵守相关法律法规，共同营造一个公平、公正、和谐的劳动环境。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。