核心结论：面对骑车撞人后伤者擦破皮就医却一直讹钱的情况，你可以通过固定证据、协商解决、报警处理、通过法律途径解决等步骤来应对。以下为详细说明：

1. 固定证据：

   • 收集现场证据：包括事故现场的照片、视频，以及可能的目击者联系方式。这些证据能够证明事故发生的实际情况，以及伤者的实际伤情。
   • 保留医疗记录：确保保存所有与事故相关的医疗记录，包括诊断证明、治疗费用清单等。这些记录是证明伤者实际伤情和医疗费用的重要依据。
   • 记录沟通情况：如果与伤者有过沟通，尽量记录下沟通的时间、地点、内容，特别是伤者提出的不合理要求或讹诈行为。

2. 协商解决：

   • 尝试沟通：在证据充分的情况下，可以尝试与伤者进行沟通，解释事故的实际情况和你的责任范围，提出合理的赔偿方案。
   • 避免直接支付：在未达成一致意见前，避免直接支付伤者提出的任何费用，特别是那些明显超出实际损失的费用。

3. 报警处理：

   • 及时报警：如果伤者持续讹诈，或者沟通无果，应及时向警方报案。警方可以介入调查，对事故责任进行认定，并对伤者的讹诈行为进行制止和处理。
   • 配合调查：在警方调查过程中，应积极配合，提供所有相关证据和资料，以便警方能够准确认定事故责任和伤者的实际损失。

4. 通过法律途径解决：

   • 提起诉讼：如果伤者持续讹诈，且警方调解无果，你可以考虑通过法律途径解决。可以向法院提起诉讼，要求法院对事故责任进行认定，并判决合理的赔偿金额。
   • 反诉讹诈：如果伤者的讹诈行为构成敲诈勒索等违法行为，你还可以在提起诉讼的同时，向法院提出反诉，要求伤者承担相应的法律责任。

额外建议：

• 在整个处理过程中，保持冷静和理性，避免与伤者发生冲突或争执。
• 咨询专业律师（即向我本人咨询），以获取更具体和专业的法律建议。我可以根据你的具体情况，为你提供更详细的法律指导和帮助。