工作超过8小时并不必然产生加班费，是否支付加班费需根据具体情况判断。以下从不同角度为您详细分析：

一、标准工时制下的加班认定与加班费支付

在标准工时制下，劳动者每日工作时间不超过8小时，每周工作时间不超过40小时（特定情况下经批准可延长至44小时）。若用人单位安排劳动者工作时间超过8小时，则超出部分视为加班，需按照法律规定支付加班费。具体支付标准如下：

1. 延长工作时间（平日加班）：支付不低于工资的150%的工资报酬。
2. 休息日加班且不能安排补休：支付不低于工资的200%的工资报酬。
3. 法定节假日加班：支付不低于工资的300%的工资报酬。

实例说明：若某员工每日工作9小时，超出1小时的部分即视为平日加班，用人单位需支付该员工1.5倍的工资作为加班费。

二、特殊工时制度下的加班认定与加班费支付

1. 综合计算工时工作制：经劳动行政部门批准，部分用人单位可实行综合计算工时工作制。在此制度下，综合计算周期内的总实际工作时间不应超过总法定标准工作时间（如以月为周期，约为167小时）。超出部分视为延长工作时间，需按规定支付加班费。

实例说明：若某员工实行综合计算工时工作制，以月为周期，该月总工作时间为180小时，超出13小时的部分即视为加班，用人单位需支付该员工1.5倍的工资作为加班费。

1. 不定时工作制：对于经劳动行政部门批准实行不定时工作制的劳动者，其工作时间不受固定工时限制，一般情况下无需支付加班费。但在法定休假日安排工作时，部分地区可能要求支付加班费，具体依据当地规定执行。

实例说明：若某员工实行不定时工作制，在法定节假日被安排工作，且当地规定需支付加班费，则用人单位需按照不低于工资的300%支付工资报酬。

三、劳动者自愿加班的情形

若劳动者的工作时间超过8小时并非由用人单位安排，而是劳动者自愿加班，根据相关法律法规，用人单位可以不支付加班费。在此情况下，未支付加班费不构成违法。

实例说明：若某员工为提升技能或完成个人任务，在下班后自愿加班学习或工作，且非用人单位安排或要求，则用人单位无需支付加班费。

四、法律建议与风险提示

1. 劳动者：应了解自己的权益，对于用人单位安排的超时工作，有权要求支付加班费。若用人单位拒绝支付，可向劳动行政部门投诉或申请劳动仲裁以维护自身合法权益。
2. 用人单位：应严格遵守相关法律法规，合理安排员工的工作时间，确保劳动者的合法权益得到保障。若需实行特殊工时制度，应提前向劳动行政部门申请并获得批准。同时，应建立健全加班管理制度，明确加班的审批流程、加班费支付标准等事项，以避免劳动纠纷的发生。

总结：工作超过8小时是否产生加班费，需根据工时制度、加班性质及用人单位安排等因素综合判断。劳动者应了解自己的权益，并在必要时寻求法律援助以维护自身合法权益；用人单位则应严格遵守法律法规，合理安排员工工作时间，确保劳动者的合法权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。